食材
- 50 克 黃油, 切塊，多備一些刷油用
- 300 克 牛奶
- 20 克 新鮮酵母, 剝碎
或 2 茶匙 乾酵母粉 (8克) - 20 – 60 克 糖
- 550 克 高筋麵粉
- 1 ½ 平茶匙 鹽
- 1 顆 蛋, 稍微打散，給麵包上色用
做法
- 將大碗刷上油，置於一旁備用。將牛奶、黃油、新鮮酵母和糖放入主鍋，以3 分/37°C/速度 2加溫。
- 加入高筋麵粉和鹽，以3 分鐘 揉麵糰。將麵糰放入準備好的碗內， 用保鮮膜或是濕的廚房用毛巾覆蓋，並放在溫暖的地方發酵至兩倍大(約1小時)。
- 將烤盤鋪上烘焙用紙，置於一旁備用。 將麵糰分成3等份並滾成長條型(約45厘米)， 把3條麵糰的一端黏合起來，編織成一個辮子形狀後，再把另一端黏合，將編好的辮子麵包放到鋪有烘焙用紙的烤盤上， 用保鮮膜或是濕的廚房用毛巾覆蓋， 放在溫暖的地方發酵至兩倍大(約30分鐘)，同時， 預熱烤箱至180°C。
- 在麵糰表面刷上蛋液， 以180°C烤約25-30分鐘，或當你敲擊麵包的下方時發出中空的聲音，即為完成。 放置於冷卻架上放涼後即可切片享用。
小貼士
- 牛奶麵包或是辮子麵包是瑞士傳統星期日的早餐。
- 此食譜所做出的麵糰較為黏手，若在做法2中所做出的麵糰太濕，可再加入1湯匙麵粉，以30秒/揉麵糰。
- 刷上蛋液後，還可撒上些杏仁片或是珍珠糖。
- 可以在步驟2結束前1分鐘加入80克的葡萄乾。
- 您可將麵糰做成小人形狀，可用葡萄乾做眼睛和鈕扣。