豆豉小排

食材

• 500 克小排骨, 切塊(長3公分，寬約2公分)
• ½ 茶匙鹽
• 1 茶匙米酒
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 2 片姜
• 3 – 4 粒蒜頭
• 1 根新鮮辣椒, 去籽切段
• 1 大匙油
• 20 克蔭豆豉
• 1 大匙醬油膏
• ¼ 茶匙糖
• 1 茶匙太白粉, 與10克水調勻
• 500 克水
• ½ 根蔥, 切蔥花

做法

1. 將小排骨、鹽、米酒和白鬍椒粉放入大碗內，混合均勻腌20分鐘。
2. 將姜、蒜頭和新鮮辣椒放入主鍋，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入油和蔭豆豉，以3分/Varoma/速度1爆香。
4. 加入醬油膏和糖，以2分/100°C/速度1拌炒。
5. 加入腌好的排骨和太白粉水，以30秒/速度2混合，取出放入碗內，將碗放入蒸鍋。
6. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1蒸煮，盛盤後撒上蔥花，即可享用。