食材
- 20 克 牛奶
- 20 克 新鮮酵母, 剝碎
或 2 茶匙 乾酵母粉 (8克） - 350 克 高筋麵粉, 多備一些作手粉
- 4 顆 蛋
- 60 – 100 克 糖
- 1 茶匙 鹽
- 170 克 黃油, 切小塊，多備一些塗抹用
- 1 顆 蛋黃, 稍微打散，給麵包上色用
做法
- 將牛奶和新鮮酵母放入主鍋，以 1 分/37°C/速度 2加溫。
- 加入高筋麵粉、4顆蛋、糖和鹽，以10 分鐘揉麵糰，同時，從主鍋蓋孔中慢慢地加入切成小塊的黃油。
- 將麵糰取出放入碗內，以保鮮膜或廚房用毛巾覆蓋，待麵糰發酵至兩倍大(約3小時)。
- 將土司模(約28厘米)刷上一層油後，置於一旁備用。將麵糰從碗內取出， 放在鋪了麵粉的檯面上，用稍微沾了麵粉的手輕輕地將麵糰整型為長方形，將長方形麵糰桿成和吐司模相同長寬的麵糰後桿卷，放進預備好的土司模中，接合面朝下，用保鮮膜或是廚房用毛巾覆蓋。將麵糰卷放在溫暖的地方發酵直到兩倍大(約1小時)，同時，預熱烤箱至180°C。
- 在麵糰表面刷上蛋黃，並以180°C 烤30分鐘或直到顏色呈現深金黃色。 將麵包從土司模中取出，放置於冷卻架上冷卻 ，即可切片食用。
小貼士
- 您可以將麵糰冷藏以利於整形，在步驟3之後，將麵糰稍微折迭消除氣泡後放入大碗，用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏，最多可以放置24小時，而在步驟4中，以冷藏保存的麵糰則需要較多的時間發酵。
- Brioche à tête(傳統法國布里歐形狀): 將麵糰分割成兩塊，一大(約⅘麵糰大小)一小(約⅕大小)，將兩個麵糰整形成球型，大的球型放入已抹油的布里歐模具中，利用手指將球型的中央戳入 直到接觸模具的底端，再將小球型擀成長條水滴型，將長尖型端放入先前戳的洞中，形成一個頭部並且將頭部的四周與大球形麵糰壓緊，之後依照食譜指示烘烤即可。