食材
黑巧克力海綿蛋糕
- 5 顆蛋
- 170 克糖
- 120 克低筋麵粉
- 70 克玉米粉
- 1 茶匙泡打粉
- 3 大匙可可粉
香酥派皮
- 200 克低筋麵粉
- 50 克糖
- 1 小撮鹽
- 100 克奶油, 冰的，切塊
- 1 顆蛋黃
內餡和淋醬
- 1 瓶罐裝櫻桃(約680 克)，保留一些裝飾用
- 20 克玉米粉
- 60 克櫻桃白蘭地酒
- 60 克冰糖粉
- 100 克紅櫻桃果醬
- 1000 克鮮奶油，含脂量最低30%, 冰的
- 4 大匙香草糖
- 80 克巧克力碎片
做法
黑巧克力海綿蛋糕
- 將烤箱預熱至180°C。
- 插入蝴蝶棒，將蛋和糖放入主鍋，以3分/50°C/速度3.5攪打，再以3分/速度3.5攪打。
- 加入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉和可可粉，以15秒/速度3混合， 取下蝴蝶棒，將蛋糕糊倒入塗上油及灑上麵粉的彈簧蛋糕模(Ø26-28公分)，放入烤箱以180°C烘烤30-35分鐘，將蛋糕從烤模中取出，置於冷卻架上放涼，直到蛋糕完全涼透。清潔主鍋並擦乾。
香酥派皮
- 將烤箱預熱至180°C。
- 將低筋麵粉、糖、鹽、奶油和蛋黃放入主鍋，以40秒/速度5混合，將麵糰桿成圓形(Ø26-28公分)，放進塗油的彈簧蛋糕模(Ø26-28公分)，用叉子叉出數個小孔後放入烤箱以180°C烘烤20分鐘。洗凈主鍋。派皮烤好後留在彈簧蛋糕模里冷卻。
內餡和淋醬- 蛋糕做法
- 將櫻桃罐頭倒入網鍋瀝干水份，汁液保留在碗里備用。
- 將250克櫻桃汁和玉米粉放入主鍋，以 5分/100°C/速度3烹煮。
- 加入30克櫻桃白蘭地酒和30克糖粉，以10秒/速度3混合，倒出與櫻桃混合均勻後，置於一旁備用。
- 將100克櫻桃汁以及30克櫻桃白蘭地和30克糖粉放入主鍋，以10秒/速度3混合。倒入空碗內，即為櫻桃醬汁。清洗主鍋並擦乾。
- 將派皮取出放入蛋糕盤內，塗一層薄薄的櫻桃醬。
- 將黑巧克力蛋糕橫切兩刀，做成三大片薄蛋糕層。將第一層鋪在派皮上並塗上一部份的櫻桃醬汁，放一些酒漬櫻桃在蛋糕片上面，再將剩下的櫻桃醬汁撒在第二層蛋糕片上。
- 插入蝴蝶棒，將500克鮮奶油和2大匙香草糖放入主鍋，以鮮奶油打發後即可停止/速度3將鮮奶油打發至變硬，取出放入碗內，置於冰箱冷藏。
- 將500克鮮奶油和2大匙香草糖放入主鍋，以鮮奶油打發即可停止/速度3將鮮奶油打發至變硬，取出放入碗內，將部份打發的鮮奶油放入擠花袋，準備做蛋糕裝飾。
- 將約1/4打發鮮奶油塗在鋪有櫻桃的蛋糕層上，將第二層黑巧克力蛋糕鋪在最下層的蛋糕上，再塗上大約1/3的鮮奶油，將最後一層蛋糕片放在上面，再將剩下的鮮奶油塗滿蛋糕。
- 在蛋糕撒上巧克力碎片，用擠花袋在蛋糕的邊緣擠出鮮奶油花，在每朵花上面放一粒罐裝櫻桃裝飾，放入冰箱冷藏，即可切片享用。
小貼士
- 您可以提前一兩天預先把海綿蛋糕和酥皮派底烤好，徹底放涼後，分別放在一個盒子里保存。
- 這是德國最有名的蛋糕之ㄧ，聞名全世界。