食材
黑巧克力海绵蛋糕
- 5 颗蛋
- 170 克糖
- 120 克低筋面粉
- 70 克玉米粉
- 1 茶匙泡打粉
- 3 大匙可可粉
香酥派皮
- 200 克低筋面粉
- 50 克糖
- 1 小撮盐
- 100 克奶油, 冰的，切块
- 1 颗蛋黄
内馅和淋酱
- 1 瓶罐装樱桃(约680 克)，保留一些装饰用
- 20 克玉米粉
- 60 克樱桃白兰地酒
- 60 克冰糖粉
- 100 克红樱桃果酱
- 1000 克鲜奶油，含脂量最低30%, 冰的
- 4 大匙香草糖
- 80 克巧克力碎片
做法
黑巧克力海绵蛋糕
- 将烤箱预热至180°C。
- 插入蝴蝶棒，将蛋和糖放入主锅，以3分/50°C/速度3.5搅打，再以3分/速度3.5搅打。
- 加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉和可可粉，以15秒/速度3混合， 取下蝴蝶棒，将蛋糕糊倒入涂上油及洒上面粉的弹簧蛋糕模(Ø26-28公分)，放入烤箱以180°C烘烤30-35分钟，将蛋糕从烤模中取出，置于冷却架上放凉，直到蛋糕完全凉透。清洁主锅并擦干。
香酥派皮
- 将烤箱预热至180°C。
- 将低筋面粉、糖、盐、奶油和蛋黄放入主锅，以40秒/速度5混合，将面团杆成圆形(Ø26-28公分)，放进涂油的弹簧蛋糕模(Ø26-28公分)，用叉子叉出数个小孔后放入烤箱以180°C烘烤20分钟。洗净主锅。派皮烤好后留在弹簧蛋糕模里冷却。
内馅和淋酱- 蛋糕做法
- 将樱桃罐头倒入网锅沥干水份，汁液保留在碗里备用。
- 将250克樱桃汁和玉米粉放入主锅，以 5分/100°C/速度3烹煮。
- 加入30克樱桃白兰地酒和30克糖粉，以10秒/速度3混合，倒出与樱桃混合均匀后，置于一旁备用。
- 将100克樱桃汁以及30克樱桃白兰地和30克糖粉放入主锅，以10秒/速度3混合。倒入空碗内，即为樱桃酱汁。清洗主锅并擦干。
- 将派皮取出放入蛋糕盘内，涂一层薄薄的樱桃酱。
- 将黑巧克力蛋糕横切两刀，做成三大片薄蛋糕层。将第一层铺在派皮上并涂上一部份的樱桃酱汁，放一些酒渍樱桃在蛋糕片上面，再将剩下的樱桃酱汁撒在第二层蛋糕片上。
- 插入蝴蝶棒，将500克鲜奶油和2大匙香草糖放入主锅，以鲜奶油打发后即可停止/速度3将鲜奶油打发至变硬，取出放入碗内，置于冰箱冷藏。
- 将500克鲜奶油和2大匙香草糖放入主锅，以鲜奶油打发即可停止/速度3将鲜奶油打发至变硬，取出放入碗内，将部份打发的鲜奶油放入挤花袋，准备做蛋糕装饰。
- 将约1/4打发鲜奶油涂在铺有樱桃的蛋糕层上，将第二层黑巧克力蛋糕铺在最下层的蛋糕上，再涂上大约1/3的鲜奶油，将最后一层蛋糕片放在上面，再将剩下的鲜奶油涂满蛋糕。
- 在蛋糕撒上巧克力碎片，用挤花袋在蛋糕的边缘挤出鲜奶油花，在每朵花上面放一粒罐装樱桃装饰，放入冰箱冷藏，即可切片享用。
小贴士
- 您可以提前一两天预先把海绵蛋糕和酥皮派底烤好，彻底放凉后，分别放在一个盒子里保存。
- 这是德国最有名的蛋糕之ㄧ，闻名全世界。