聖地牙哥杏仁蛋糕

食材

• 250 克 去皮杏仁
• 250 克 糖
• 1 顆萊姆皮, 只取綠色外皮
• 4 顆蛋

做法

1. 將烤箱預熱至180°C。
2. 將去皮杏仁放入主鍋，以15秒/速度5切碎。取出放入碗里備用。
3. 將糖放入主鍋，以  15秒/速度10研磨，取出3大匙糖粉放入碗內備用。
4. 加入檸檬皮，以  15秒/速度10切碎。
5. 加入蛋，以 2 分/速度 4混合。
6. 加入切碎的杏仁，以  20秒/速度3混合，放入刷上奶油的彈簧扣模(Ø 24公分)內，放入烤箱以180°C烘烤25 – 35分鐘，在彈簧蛋糕模內冷卻至室溫後再取出放入盤內，撒上3大匙的糖粉裝飾，即可享用。

小貼士

• 這種蛋糕起源自西班牙加里西亞地區。
• 傳統上這個蛋糕的上面都要用一個海扇貝殼裝飾，或是做出聖地牙哥十字型的模樣。
• 如果您是使用帶皮的杏仁，請先將杏仁放進滾水裡浸泡一陣子，再將皮搓掉。