圣地牙哥杏仁蛋糕

食材

• 250 克 去皮杏仁
• 250 克 糖
• 1 颗莱姆皮, 只取绿色外皮
• 4 颗蛋

做法

1. 将烤箱预热至180°C。
2. 将去皮杏仁放入主锅，以15秒/速度5切碎。取出放入碗里备用。
3. 将糖放入主锅，以  15秒/速度10研磨，取出3大匙糖粉放入碗内备用。
4. 加入柠檬皮，以  15秒/速度10切碎。
5. 加入蛋，以 2 分/速度 4混合。
6. 加入切碎的杏仁，以  20秒/速度3混合，放入刷上奶油的弹簧扣模(Ø 24公分)内，放入烤箱以180°C烘烤25 – 35分钟，在弹簧蛋糕模内冷却至室温后再取出放入盘内，撒上3大匙的糖粉装饰，即可享用。

小贴士

• 这种蛋糕起源自西班牙加里西亚地区。
• 传统上这个蛋糕的上面都要用一个海扇贝壳装饰，或是做出圣地牙哥十字型的模样。
• 如果您是使用带皮的杏仁，请先将杏仁放进滚水里浸泡一阵子，再将皮搓掉。