作者：美善品小馬格格
食材
- 蛋白
- 糖粉 15克
- 澱粉 5克
- 檸檬汁 2滴
- 蛋白（冷藏） 85克
- 蛋黃糊
- 蛋黃 20克
- 牛奶 15克
- 低筋粉 8克
- 糯米粉 8克
- 香草精 1滴
做法
- 先把蛋白冷藏，滴入香草精然後牛奶和蛋黃混合
- 加入過篩的低筋粉和糯米粉攪勻至順滑狀態
- 蛋白入主鍋設置時間3分鐘速度3.5，打發過程中混合好的糖粉和澱粉分3次加入，沒有小美鍋可以用打蛋器
- 取3分之1蛋白加入蛋黃攪拌，這裡忘了拍照，已經是攪拌好的狀態，然後把攪拌好的麵糊倒入蛋白中攪拌，打Z字型攪拌，沒有蛋白就可，攪拌多了會消泡
- 裝入裱花袋
- 熱鍋，加一點點黃油，只是為了防止粘鍋，我用的是小紅鍋，低檔，平底鍋也一樣小火
- 擠入鍋中，盡量放開一點，防止粘到一起，鍋中放一點點水，在煎的過程中有水蒸氣，中間容易熟，如果有水噴壺中間可以噴幾次水，我用小紅鍋，中間沒有噴水，蓋上蓋子
- 底部有一點點焦就可以翻面了
- 兩面金黃就可以出鍋
- 上面可以放自己喜歡的酸奶，即食燕麥，水果裝飾
小貼士
- 攪拌蛋白要炒菜一樣攪拌，消泡了就沒有蓬蓬的感覺了，火一定要小，不然很容易焦