鳕鱼排配柑橘奶油

食材

• 1 颗 橙, 选用有机的，刨出皮屑和挤出汁液
• 1 颗 柠檬, 选用有机的，刨出皮屑和挤出汁液
• 700 克 水
• 400 克 马铃薯, 切块
• 400 克 西葫芦, 切片(5厘米)
• 4 片 鳕鱼排 (每片120-200克)
• ½ 茶匙 盐, 依个人口味调整
• ½ 茶匙 黑胡椒粉, 依个人口味调整
• 80 克 黄油, 额外准备些涂抹用
• 1 茶匙 大茴香籽
  或 1 茶匙 干燥的茴香籽
• 3 支 新鲜欧芹, 只取叶子，切碎

做法

1. 将橙皮屑和柠檬皮屑放入主锅，以3 秒/速度 7切碎。 放入小碗内，备用。
2. 将水放入主锅，置入网锅并将马铃薯放入秤重。架上蒸锅并将西葫芦放入秤重。在蒸盘上抹上一层黄油。在鳕鱼排的两面撒上盐和黑胡椒粉调味，放在蒸盘上并撒上¼份的碎皮屑。将蒸盘置入蒸锅，盖上蒸锅盖，以 25 分/Varoma/速度 1蒸煮。
3. 取下蒸锅组，并利用刮刀棒辅助将网锅取出。 将西葫芦、鱼排和马铃薯盛入盘中，置于一旁保温，备用。清空主锅。
4. 将80克黄油、大茴香籽和剩下的柠檬和橙皮屑放入主锅，以4 分/60°C/速度 1加热。
5. 加入橙汁和柠檬汁，以30 秒/速度 3混合。将鳕鱼、西葫芦和马铃薯放在盘上。淋上温热的酱汁和欧芹，立即享用。

小贴士

• 您可以用米饭来取代马铃薯，将水量增加至1200克并在网锅内放入200克米，以25 分/Varoma/速度1蒸煮（如果选用了长米的，烹饪时间调整为20分钟），之后依食谱所述操作即可。