清蒸鱼佐综合蔬菜

食材

• 80 克 特级初榨橄榄油
• ¾ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 1 – 2 颗 柠檬, 选用有机的，刨出皮屑和挤出汁液
• 4 片 比目鱼排 (每片约120-200克)
  或 4 片 白鱼排 (任何一种白鱼肉皆可，每片约120-200克)
• 200 克 综合蔬菜 (如：胡萝卜、西葫芦、块根芹菜、芜菁)，切块
• 6 支 新鲜意大利芹, 只取叶子
• 500 克 水
• 400 克 马铃薯, 去皮，切片(3厘米)

做法

1. 将特级初榨橄榄油、½茶匙盐、¼茶匙黑胡椒粉和2汤匙柠檬皮屑放入大碗混合均匀， 放入比目鱼排，用腌料覆盖并浸渍在腌料汁液中30分钟，其间需翻面一次。
2. 将综合蔬菜、剩下的 ¼茶匙盐和剩下的¼茶匙黑胡椒粉 ，以5 秒/速度 4切碎。放入碗内，备用。
3. 将网锅置入主锅， 将比目鱼片和腌料汁液放入网锅中，待腌料汁液都滴至主锅内，取出网锅和鱼片置于一旁备用。腌料汁液保留于主锅内。
4. 加入意大利芹和约50克柠檬汁，以10 秒/速度 5混合。将柠檬-意大利芹橄榄油移至小碗内备用。
5. 将比目鱼鱼排分别放置在 4 张烘焙纸上(30厘米x30厘米)， ，并且将蔬菜平均铺在每片鱼片上，完整封好烘焙纸，有缝隙的一面朝上， 2包放在蒸锅，2包放在蒸盘内， 将纸包的两端收拢折迭于纸包下方。
6. 将水放入主锅，置入网锅，放入马铃薯。架上蒸锅组，以25 分/Varoma/速度 1 蒸煮。立即享用鱼片，鱼片纸包部份打开， 撒上先前准备好的柠檬-欧芹橄榄油，并搭配马铃薯一起享用。

小贴士

• 当利用鱼的腌料汁液作为酱汁时，选用新鲜的鱼是非常重要的。