食材
- 250 克 牛肉片
- 25 克 醬油
- 5 克 味醂
- 10 克 米酒
- ¼ 茶匙 太白粉
- 25 克 油
- 10 克 姜，切絲
- 5 克 干辣椒，切段(約1公分)
- ¼ 茶匙 花椒粒
- 10 – 15 克 陳皮，泡軟，切條(約0.5公分)，依個人口味調整
- 30 克 水
- 10 克 糖
- 1 根 蔥，取蔥綠，切段(約4公分)
- ½ 茶匙 烏醋
做法
- 將牛肉片、醬油、味醂、米酒和太白粉放入碗內，拌勻後靜置20分鐘。
- 將20克油放入主鍋，以3分/120°C/速度1 加熱。
- 加入腌好的牛肉片，以5分/100°C/反轉/速度小勺 拌炒，將牛肉取出瀝干水分，放入碗內備用，清潔主鍋。
- 將5克油、姜、干辣椒和花椒粒放入主鍋，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入陳皮、水和糖，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/速度1 拌炒。
- 加入炒好的牛肉片、蔥綠和烏醋，以1分/Varoma/反轉/速度1 拌炒，即可享用。
小貼士
- 陳皮建議可至中藥行購買，並向店家說明烹飪調料使用。