食材
泰式海鮮烏達
- 1 張 香蕉葉 (20公分×30公分)， 汆燙
- 10 片 山撈葉 ，保留一半切絲 (可選的)
- 200 克 魚片 ，切成薄片(3毫米)
- 150 克 新鮮蝦肉 ，切成1公分長
- 150 克 墨魚圈
- 1 小撮 白鬍椒粉
- 3 條 新鮮紅辣椒 ，去籽
- 10 條 辣椒干 ，去籽，浸軟
- 150 克 小紅蔥
- 5 個 蒜瓣
- 10 克 新鮮南姜
- 3 小支 新鮮香茅 ，只取白色部分
- 10 克 峇拉盞
- 5 粒 石古仔
- 150 克 椰漿
- 3 個 蛋
- 20 片 瘋柑葉 ，切絲
- 1 茶匙 黃姜粉
- 10 克 粘米粉
- 20 克 木薯澱粉
- 15 克 魚露
- 10 克 糖
蒜香酸辣蛤蜊
- 50 克 白菜 ，切絲
- 800 克 蛤蜊 ，薄殼
- 1 個 檸檬 ，只取汁
- ½ 支 姜花 ，只取花蕾
- 8 條 指天椒
- 1 條 新鮮紅辣椒
- 10 個 蒜瓣
- 1 小支 芫荽葉 ，只取葉片
- 3 湯匙 糖
- 10 – 15 克 魚露
- ½ 茶匙 鹽
- 50 克 水
椰汁南姜雞
- 450 克 水
- 50 克 新鮮南姜 ，切片
- 3 小支 新鮮香茅 ，只取白色部 分，捏碎
- 6 片 瘋柑葉 ，捏碎
- 4 – 8 條 指天椒 ，捏碎
- 400 克 去皮雞腿肉 ，切丁(2公分)
- 30 克 魚露
- 10 克 糖
- 200 克 椰漿
- 200 克 新鮮鮑魚菇 ，撕成一口大小
- 200 克 番茄 ，一切四塊
- 10 克 檸檬汁
- 1 條 新鮮紅辣椒 ，切絲，裝飾用 (參考步驟6)
- 1 小束 新鮮芫荽 ，只取葉片，裝飾用
- 瘋柑葉 ，切絲，裝飾用
做法
泰式海鮮烏達
- 準備一個烤盤 (直徑15公分)並鋪上香蕉葉和10片山撈葉(亮面朝下)。將一個碗置放在主鍋蓋上，放入魚片、蝦肉和墨魚圈稱重。在碗里加入白鬍椒粉混合。轉移至備用的烤盤中。
- 將紅辣椒、辣椒干、小紅蔥、蒜瓣、南姜、香茅、拉盞、石古仔和椰漿放入主鍋，以20 秒/速度 10 攪打。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入蛋、瘋柑葉、黃姜粉、粘米粉、木薯澱粉、魚露和糖，以10 秒/速度 3 混合。倒入備用的烤盤。嵌入蒸鍋內。清潔主鍋。
蒜香酸辣蛤蜊
- 將橢圓形耐熱蒸盤(直徑20公分)置放在主鍋蓋上，放入白菜和蛤蜊稱重。將檸檬汁、姜花、指天椒、紅辣椒、蒜瓣、芫荽葉、糖、魚露、鹽和水放入主鍋，以6 秒/速度 8 攪打。倒入備用的耐熱蒸盤並置放在蒸盤上。清潔主鍋。
椰汁南姜雞
- 將水、南姜、香茅、瘋柑葉和指天椒放入主鍋，架上蒸鍋組，以18 分/Varoma/速度小勺 烹煮。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，檢查烏達和蛤蜊的熟度，挑出沒有打開的蛤蜊並丟棄，如有必要，延長烹煮時間。取下蒸鍋組，置於一旁待享用。
- 加入雞肉、魚露、糖、椰漿、鮑魚菇、番茄和檸檬汁至主鍋內，以10 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。將椰汁南姜雞倒入一個盛碗中，灑上芫荽葉裝飾點綴。將紅辣椒絲和瘋柑葉絲灑在海鮮烏達上裝飾點綴。趁熱享用。
小貼士
- 您也可以將海鮮烏達獨立包裝處理。取一張香蕉葉(切成20公分×23公分)。放上一些魚片、墨魚圈和蝦。加入2湯匙香料混合物。然後摺疊成小包裹並用訂書機固定。
- 在步驟5蒸煮後檢查蛤蜊的熟度。蛤蜊應足以打開它們的殼。如果沒有打開，在步驟6架上蒸鍋組繼續蒸煮。