食材
泰式海鲜乌达
- 1 张 香蕉叶 (20公分×30公分)， 汆烫
- 10 片 山捞叶 ，保留一半切丝 (可选的)
- 200 克 鱼片 ，切成薄片(3毫米)
- 150 克 新鲜虾肉 ，切成1公分长
- 150 克 墨鱼圈
- 1 小撮 白胡椒粉
- 3 条 新鲜红辣椒 ，去籽
- 10 条 辣椒干 ，去籽，浸软
- 150 克 小红葱
- 5 个 蒜瓣
- 10 克 新鲜南姜
- 3 小支 新鲜香茅 ，只取白色部分
- 10 克 峇拉盏
- 5 粒 石古仔
- 150 克 椰浆
- 3 个 蛋
- 20 片 疯柑叶 ，切丝
- 1 茶匙 黄姜粉
- 10 克 粘米粉
- 20 克 木薯淀粉
- 15 克 鱼露
- 10 克 糖
蒜香酸辣蛤蜊
- 50 克 白菜 ，切丝
- 800 克 蛤蜊 ，薄壳
- 1 个 柠檬 ，只取汁
- ½ 支 姜花 ，只取花蕾
- 8 条 指天椒
- 1 条 新鲜红辣椒
- 10 个 蒜瓣
- 1 小支 芫荽叶 ，只取叶片
- 3 汤匙 糖
- 10 – 15 克 鱼露
- ½ 茶匙 盐
- 50 克 水
椰汁南姜鸡
- 450 克 水
- 50 克 新鲜南姜 ，切片
- 3 小支 新鲜香茅 ，只取白色部 分，捏碎
- 6 片 疯柑叶 ，捏碎
- 4 – 8 条 指天椒 ，捏碎
- 400 克 去皮鸡腿肉 ，切丁(2公分)
- 30 克 鱼露
- 10 克 糖
- 200 克 椰浆
- 200 克 新鲜鲍鱼菇 ，撕成一口大小
- 200 克 番茄 ，一切四块
- 10 克 柠檬汁
- 1 条 新鲜红辣椒 ，切丝，装饰用 (参考步骤6)
- 1 小束 新鲜芫荽 ，只取叶片，装饰用
- 疯柑叶 ，切丝，装饰用
做法
泰式海鲜乌达
- 准备一个烤盘 (直径15公分)并铺上香蕉叶和10片山捞叶(亮面朝下)。将一个碗置放在主锅盖上，放入鱼片、虾肉和墨鱼圈称重。在碗里加入白胡椒粉混合。转移至备用的烤盘中。
- 将红辣椒、辣椒干、小红葱、蒜瓣、南姜、香茅、拉盏、石古仔和椰浆放入主锅，以20 秒/速度 10 搅打。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入蛋、疯柑叶、黄姜粉、粘米粉、木薯淀粉、鱼露和糖，以10 秒/速度 3 混合。倒入备用的烤盘。嵌入蒸锅内。清洁主锅。
蒜香酸辣蛤蜊
- 将椭圆形耐热蒸盘(直径20公分)置放在主锅盖上，放入白菜和蛤蜊称重。将柠檬汁、姜花、指天椒、红辣椒、蒜瓣、芫荽叶、糖、鱼露、盐和水放入主锅，以6 秒/速度 8 搅打。倒入备用的耐热蒸盘并置放在蒸盘上。清洁主锅。
椰汁南姜鸡
- 将水、南姜、香茅、疯柑叶和指天椒放入主锅，架上蒸锅组，以18 分/Varoma/速度小勺 烹煮。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，检查乌达和蛤蜊的熟度，挑出没有打开的蛤蜊并丢弃，如有必要，延长烹煮时间。取下蒸锅组，置于一旁待享用。
- 加入鸡肉、鱼露、糖、椰浆、鲍鱼菇、番茄和柠檬汁至主锅内，以10 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将椰汁南姜鸡倒入一个盛碗中，洒上芫荽叶装饰点缀。将红辣椒丝和疯柑叶丝洒在海鲜乌达上装饰点缀。趁热享用。
小贴士
- 您也可以将海鲜乌达独立包装处理。取一张香蕉叶(切成20公分×23公分)。放上一些鱼片、墨鱼圈和虾。加入2汤匙香料混合物。然后折叠成小包裹并用订书机固定。
- 在步骤5蒸煮后检查蛤蜊的熟度。蛤蜊应足以打开它们的壳。如果没有打开，在步骤6架上蒸锅组继续蒸煮。