食材
- 20 克 辣椒干 ，去籽
- 70 克 新鮮紅辣椒 ，去籽
- 5 條 指天椒 (可選的)
- 100 克 小紅蔥
- 20 克 蒜瓣
- 2 支 新鮮香茅 ，只取白色部分
- 80 克 洋蔥 ，切塊
- 10 克 峇拉盞
- 2 支 姜花 ，只取花蕾，切半
- 10 克 南姜
- 10 克 新鮮黃姜
或 10 克 黃姜粉 - 20 克 新鮮姜
- 50 克 油
- 2 茶匙 鹽 ，額外準備塗抹用
- 1 茶匙 糖
- 5 片 瘋柑葉 ，切絲
- 6 個 硬尾魚 ，切割背面
做法
- 將辣椒干、紅辣椒、指天椒、小紅蔥、蒜瓣、香茅、洋蔥、拉盞、姜花、南姜、黃姜和姜放入主鍋，以15 秒/速度 8-10漸速調和攪打或直至呈濃稠狀態。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入油，以網鍋取代量杯置放在主鍋蓋上避免醬料濺出，以20 分/120°C/速度1 爆香。
- 加入鹽、糖和瘋柑葉，以5 分/120°C/速度 1 拌炒。利用廚用紙巾把魚的表面水分吸干，將鹽塗抹魚身。預熱烤箱至220°C。將辣椒糊分配成6份並塞入魚的肚皮和側身。在烤盤上鋪一層鋁箔紙，將烤架放在上面，再把魚排放在烤架上。烘烤15分鐘 (220°C)，將魚翻轉再烘烤5-10分鐘。趁熱享用。
小貼士
- 您也可在熱鍋中煎魚煎至金黃色。
- 欲得到更幼滑的辣椒糊，在步驟1延長攪打時間至30秒。