食材
- 1000 克 綜合蔬菜 (如紅蘿蔔，長 豆，黃瓜，包菜，黃梨， 沙葛)，切條狀
- 40 克 新鮮紅辣椒 ， 去籽，切薄片
- 40 克 新鮮青辣椒 ， 去籽，切薄片
- 3 茶匙 鹽 ，適量調味
- 5 – 8 條 辣椒干 ，去籽並浸軟
- 2 支 新鮮香茅 ， 只取白色部分
- 4 粒 石古仔
- 2 個 蒜瓣
- 60 克 小紅蔥
- 10 克 新鮮黃姜
- ½ 茶匙 峇拉盞 (可選的)
- 4 湯匙 食油
- 50 克 糖
- 60 克 白醋
- 100 克 無鹽香烤花生 ， 粗碎，裝飾用
- 2 湯匙 芝麻 ，烤香，裝飾用
做法
- 將一個大碗置放在主鍋蓋上，放入綜合蔬菜、紅辣椒和青辣椒稱重。加入2茶匙鹽調味，置放在陰涼處或冰箱里腌制30分鐘，待用。
- 將辣椒干、香茅、石古仔、蒜瓣、小紅蔥、黃姜、峇拉盞和食油放入主鍋，以20 秒/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 以8 分/120°C/速度 1 爆香。同時，將備用的蔬菜洗凈，利用蒸鍋瀝干。轉移至細棉紗布將多餘水分擠出。置於一旁待用。
- 加入1茶匙鹽、糖、白醋和備用的蔬菜，以4 分/120°C/反轉/速度小勺 拌炒。倒入盛盤中。灑上香烤花生和芝麻裝飾點綴。趁熱享用或冷食。