食材
娘惹醬汁
- 5 條 新鮮紅辣椒 ，去籽
- 150 克 番茄 ，切塊
- 100 克 小紅蔥 (約8個小紅蔥)
- 5 個 蒜瓣
- 3 支 新鮮香茅 ， 只取白色部分
- 2 支 姜花 ，只取花蕾
- 12 條 指天椒
- 50 克 食油
- 20 片 叻沙葉
- 3 – 5 湯匙 亞叄膏
- 6 湯匙 水
- 1 湯匙 糖
- 1 茶匙 峇拉盞 ，烤香
- 1 茶匙 鹽
- 3 湯匙 酸柑汁
蒸魚
- 800 克 水
- 800 克 斗底白鯧 (一尾魚)，清除內臟並去腮去鱗，在魚身處劃刀(參考貼士)
- 50 克 羊角豆 (約5條羊角豆)，切塊 (2公分)
- 100 克 黃皮洋蔥 ，切塊
- 100 克 番茄 ，切塊
- 1 支 新鮮芫荽 ， 只取葉片，裝飾用
做法
娘惹醬汁
- 將紅辣椒、番茄、小紅蔥、蒜瓣、香茅、姜花、指天椒和食油放入主 鍋，以20 秒/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入叻沙葉，以8 分/120°C/速度小勺 爆香。同時，在一個小碗中混合亞叄膏和水，去籽，置於一旁待用。
- 加入亞叄水、糖、峇拉盞、鹽和酸柑汁，以5 分/100°C/速度 2 烹煮。倒入碗中，置於一旁待用。清洗主鍋。
蒸魚
- 將水倒入主鍋，架上蒸鍋，嵌入蒸盤 (直徑20公分)，放入魚、羊角豆、 洋蔥和番茄稱重。淋上預先準備的娘惹醬汁。蓋上鍋蓋，以18 分/Varoma/速度 2 蒸煮。檢查魚肉的熟度，如有必要可延長蒸煮時間。取下蒸鍋組。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，灑上芫荽葉裝飾點綴，趁熱享用。
小貼士
- 當您為蒸鍋組選擇適合的蒸盤時，請考慮：選擇耐熱材質(如陶瓷，金屬或矽膠)；確保體積大小適當，蒸鍋蓋能完全蓋好；確保部分蒸孔不受遮擋。
- 在魚身兩面最厚的部位橫割深深的三刀，割至見骨為止，讓調味較易滲入而且比較容易蒸熟。
- 蒸煮後檢查魚肉的熟度，若魚眼突出即已熟透，熟透的魚肉能用叉或筷子輕易刺透。