口水雞

食材

• 600 克     水
• 500 克    全雞腿 (約2個全雞腿)，帶皮，去骨
• ½ 茶匙    鹽
• 3 片     新鮮姜
• 1 小支   青蔥 ，切成4公分長
• 2 個     蒜瓣
• 3 湯匙    辣椒油
• 1 湯匙    醬青
• 1 茶匙   白醋
• 1 茶匙    糖
• 2 條    辣椒干 ，去籽，切成 1公分長
• 1 茶匙    紹興花雕酒
• ½ 茶匙   麻油
• 1 小支    新鮮芫荽 ，只取葉片，裝飾用
• 1 小撮    白芝麻 ，烤香，裝飾用

做法

1. 將水倒入主鍋，架上蒸鍋，嵌入一個耐熱蒸盤(直徑20公分)，放入雞腿稱重。加入鹽均勻混合。鋪上姜和青蔥，蓋上鍋蓋，以20 分/Varoma/速度 3  蒸煮。檢查雞肉的熟度，若有必要，延長蒸煮時間。取下蒸鍋組並置於一旁待用。清空主鍋，保留3湯匙雞湯，置於一旁待用。
2. 將3湯匙雞湯、蒜瓣、辣椒油、醬青、醋、糖、辣椒干、紹興酒和麻油放入主鍋，以10 秒/速度 10  攪打至呈幼滑狀態。將預備好的蒸雞腿切片(1公分)，轉移至盛盤中，淋上攪打好的辣椒醬，灑上芫荽葉和白芝麻裝飾點綴。即刻享用。

小貼士

• 在步驟1蒸煮後檢查雞肉的熟度，熟透的雞肉能用叉或筷子輕易刺透。
• 欲更快捷方便，以市售辣椒油取代自製辣椒油。
• 當您為蒸鍋組選擇適合的蒸盤時，請考慮：選擇耐熱材質(如陶瓷，金屬或矽膠)；確保體積大小適當，蒸鍋蓋能完全蓋好；確保部分蒸孔不受遮擋。