食材
- 600 克 水
- 500 克 全鸡腿 (约2个全鸡腿)，带皮，去骨
- ½ 茶匙 盐
- 3 片 新鲜姜
- 1 小支 青葱 ，切成4公分长
- 2 个 蒜瓣
- 3 汤匙 辣椒油
- 1 汤匙 酱青
- 1 茶匙 白醋
- 1 茶匙 糖
- 2 条 辣椒干 ，去籽，切成 1公分长
- 1 茶匙 绍兴花雕酒
- ½ 茶匙 麻油
- 1 小支 新鲜芫荽 ，只取叶片，装饰用
- 1 小撮 白芝麻 ，烤香，装饰用
做法
- 将水倒入主锅，架上蒸锅，嵌入一个耐热蒸盘(直径20公分)，放入鸡腿称重。加入盐均匀混合。铺上姜和青葱，盖上锅盖，以20 分/Varoma/速度 3 蒸煮。检查鸡肉的熟度，若有必要，延长蒸煮时间。取下蒸锅组并置于一旁待用。清空主锅，保留3汤匙鸡汤，置于一旁待用。
- 将3汤匙鸡汤、蒜瓣、辣椒油、酱青、醋、糖、辣椒干、绍兴酒和麻油放入主锅，以10 秒/速度 10 搅打至呈幼滑状态。将预备好的蒸鸡腿切片(1公分)，转移至盛盘中，淋上搅打好的辣椒酱，洒上芫荽叶和白芝麻装饰点缀。即刻享用。
小贴士
- 在步骤1蒸煮后检查鸡肉的熟度，熟透的鸡肉能用叉或筷子轻易刺透。
- 欲更快捷方便，以市售辣椒油取代自制辣椒油。
- 当您为蒸锅组选择适合的蒸盘时，请考虑：选择耐热材质(如陶瓷，金属或矽胶)；确保体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。