泰式青檸蒸魚

食材

• 1 湯匙     新鮮芫荽 ，只取葉片
• 10 個   蒜瓣
• 5 條    指天椒 ，適量調味
• 2 條    新鮮紅辣椒 ，去籽
• 1 湯匙    糖
• 50 克     酸柑(青檸)汁 (約4粒酸柑)
• 3 湯匙    魚露
• 600 克    水
• 1 茶匙    自製雞精粉
• 4 支     新鮮香茅
• 600 克     石甲魚 (1尾魚)，清除內臟並去腮去鱗，在魚身處劃刀 (參考貼士)
• 1 粒      新鮮酸柑(青檸) ，切薄片，裝飾用

做法

1. 將芫荽葉、蒜瓣、指天椒、紅辣椒、糖、酸柑汁、魚露、100克水和雞精粉放入主鍋，以5 秒/速度 5  攪碎。倒入碗中，置於一旁待用。
2. 將2支香茅塞入魚肚，再將剩餘的香茅放在蒸盤 (直徑20公分) 上，然後把魚置放在香茅上。將蒸盤放入蒸鍋。
3. 將500克水倒入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1   蒸煮。取下蒸鍋組。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，倒掉蒸盤中的多餘水分。在蒸魚的表面淋上預備好的酸柑蒜汁。
4. 架上蒸鍋組，以2 分/Varoma/速度 1   蒸煮直至蒸魚熟透。灑上酸柑片裝飾點綴，即刻享用。

小貼士

• 在魚身兩面最厚的部位橫割深深的三刀，割至見骨為止，讓調味較易滲入而且比較容易蒸熟。
• 蒸煮後檢查魚肉的熟度，若魚眼突出即已熟透。熟透的魚肉能用叉或筷子輕易刺透。
• 當您為蒸鍋組選擇適合的蒸盤時，請考慮：選擇耐熱材質(如陶瓷，金屬或矽膠)；確保體積大小適當，蒸鍋蓋能完全蓋好；確保部分蒸孔不受遮擋。