食材
- 1 汤匙 新鲜芫荽 ，只取叶片
- 10 个 蒜瓣
- 5 条 指天椒 ，适量调味
- 2 条 新鲜红辣椒 ，去籽
- 1 汤匙 糖
- 50 克 酸柑(青柠)汁 (约4粒酸柑)
- 3 汤匙 鱼露
- 600 克 水
- 1 茶匙 自制鸡精粉
- 4 支 新鲜香茅
- 600 克 石甲鱼 (1尾鱼)，清除内脏并去腮去鳞，在鱼身处划刀 (参考贴士)
- 1 粒 新鲜酸柑(青柠) ，切薄片，装饰用
做法
- 将芫荽叶、蒜瓣、指天椒、红辣椒、糖、酸柑汁、鱼露、100克水和鸡精粉放入主锅，以5 秒/速度 5 搅碎。倒入碗中，置于一旁待用。
- 将2支香茅塞入鱼肚，再将剩余的香茅放在蒸盘 (直径20公分) 上，然后把鱼置放在香茅上。将蒸盘放入蒸锅。
- 将500克水倒入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1 蒸煮。取下蒸锅组。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，倒掉蒸盘中的多余水分。在蒸鱼的表面淋上预备好的酸柑蒜汁。
- 架上蒸锅组，以2 分/Varoma/速度 1 蒸煮直至蒸鱼熟透。洒上酸柑片装饰点缀，即刻享用。
小贴士
- 在鱼身两面最厚的部位横割深深的三刀，割至见骨为止，让调味较易渗入而且比较容易蒸熟。
- 蒸煮后检查鱼肉的熟度，若鱼眼突出即已熟透。熟透的鱼肉能用叉或筷子轻易刺透。
- 当您为蒸锅组选择适合的蒸盘时，请考虑：选择耐热材质(如陶瓷，金属或矽胶)；确保体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。