食材
- 3 支 新鮮香茅 ， 只取白色部分， 拍扁
- 40 克 新鮮南姜 ，切厚片
- 10 片 瘋柑葉 ，捏碎
- 10 條 指天椒 ，拍扁
- 100 克 草菇 ， 新鮮或罐裝，切片
- 100 克 泰式辣椒醬
- 120 克 番茄 (大約1個番茄)，切塊
- 1200 克 蝦高湯 (參考貼士)
- 400 克 蝦 (大約10-12隻蝦)，保留頭和殼，去除腸線
- 200 克 墨魚(蘇東) ， 洗凈，切成圈 (0.5 公分)
- 4 茶匙 魚露
- 60 克 酸柑(青檸)汁
做法
- 將香茅、南姜、瘋柑葉、指天椒、草菇、泰式辣椒醬、番茄和蝦高湯放入主鍋，以10 分/120°C/速度 1 烹煮。
- 加入蝦、墨魚和魚露，以5 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 加入酸柑汁，以30 秒/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。倒入盛碗中，趁熱享用。
小貼士
- 蝦高湯：將10克食油和100克蝦頭放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香。加入1300克水，以40分/100°C/速度1 烹煮。過濾蝦高湯並把蝦頭丟棄。
- 欲更快捷方便，可使用1300克水和1茶匙蝦味精塊取代蝦高湯。
- 您也可使用新鮮蚝菇，新鮮或罐裝蘑菇取代草菇。
- 曼谷風味東炎蝦湯：在步驟1，使用50克泰式辣椒醬。在步驟3，加入3湯匙淡奶。
- 東炎雞湯: 用600克去皮雞腿柳取代步驟2的蝦和蘇東。延長烹煮時間至8分鐘。