作者:小朱在廚房美善品美食顧問
食材
- 高筋麵粉 275克
- 蛋液 65克
- 牛奶 65克
- 南瓜泥 30克
- 細砂糖 50克
- 酵母 3克
- 鹽 2克
- 黃油(提前軟化) 40克
- 肉鬆 克
- 沙拉醬(沒有可不放) 勺
- 番茄醬(沒有可不放) 勺
- 蔥(沒有可不放)
做法
- 南瓜蒸熟備用,主鍋500克水,15分鐘/veromer/速度1
- 1、所有液體+糖+酵母,入主鍋,設置30秒/速度3混合(本方子中的液體為雞蛋液+牛奶+熟南瓜)
2、加入麵粉,鹽,30秒/速度3-6混合
3、揉面3分鐘+3分鐘(打開揉面鍵,先3分鐘揉面,加入軟化的黃油,切小塊,分散四周,繼續揉面3分鐘,黃油提前放入常溫軟化,手指一按一個洞即為軟化)
☞以上就是小美揉麵包麵糰的步驟,用這個步驟,所有不是小美的方子都可以自己轉化過來揉面。
- 6分鐘的麵糰,妥妥的手套膜
- 用整圓手法整圓放入深盤裡,蓋保鮮膜,進行一次發酵,下面說一下發酵方法
☞如家裡烤箱有發酵功能的,那麼功能鍵選發酵功能,40度,60分鐘左右
☞如果烤箱沒有發酵功能,可以把烤箱開兩三分鐘,馬上關掉,這時烤箱里有點溫溫的,把麵糰放進去,想精確溫度的話,放個烤箱溫度計在裏面,過了段時間溫度低了需要再這樣重複一下
- 發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳洞,如果洞口不回縮,說明發酵完成,洞口回縮,則還需再發酵,如果整個麵糰手一碰就塌陷,說明發酵過頭了
- 發酵好的麵糰,一分二(麵糰太大,所以一分二做),排氣整圓後蓋保鮮膜醒發10分鐘,擀成長方形薄片,塗上一層色拉醬,撒上肉鬆
- 捲起來,收口捏緊
- 切一切,差不多食指兩節手指那麼長,和刀切差不多
- 整成圓柱形,放入紙托,沒有紙托也沒關係,直接放在28✘28的金盤上面,金盤上墊一層烘焙紙放入烤箱進行二次發酵,二發不用蓋保鮮膜,烤箱里放一碗熱水,保持濕度,發酵方法同上。
- 烤箱180度預熱,發酵至兩倍大後,塗上蛋液,擠上番茄醬(沒有可省略),色拉醬(沒有可省略),撒上蔥花,放入烤箱,180度18分鐘,觀察表面上色情況,上色滿意後請及時加蓋錫紙。
- 鬆軟無比