手撕肉鬆麵包

作者：小朱在廚房美善品美食顧問

食材

• 高筋麵粉    250克
• 水    115克
• 奶粉    15克
• 雞蛋   50克
• 糖    25克
• 鹽   2.5克
• 酵母    2.5克
• 黃油(我用椰子油代替)    15克
• 肉鬆(可用小美自製)    適量
• 沙拉醬(可用小美自製)    適量

做法

1. 1、液體加糖加酵母，30秒/速度3/混合(本菜譜中的液體指水加雞蛋)
   2、加入麵粉，30秒/速度3-6/混合(本菜譜中麵粉加奶粉)
   3、加入鹽，打開揉面鍵，3分鐘揉面
   4、加入黃油(我用椰子油代替了黃油），再3分鐘揉面
   
2. 揉面6分鐘，完美的手套膜
   
3. 麵糰整圓，放入一個深容器，蓋保鮮膜，溫暖處進行一發，這種大於＞30度的天氣，直接放室溫發酵就可以。
   
4. 發酵至兩倍大，差不多1小時，手指蘸乾粉，用手指戳個洞，周圍麵糰不塌陷，孔洞不回縮，說明發酵的剛剛好。
   
5. 將麵糰取出排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘，切小塊
   
6. 容器底部抹點黃油，在底部鋪上一層小塊，要留點空隙
   
7. 鋪上肉鬆，擠上色拉醬，多一點吃起來才有感覺，再一層小塊，肉鬆，色拉醬，一層一層重複。共3層。放入烤箱進行二發，不用通電源，就是利用這個密閉的空間，發酵時旁邊放一碗熱水，提供發酵所需要的濕氣。發酵至2倍大，差不多40分鐘。
   
8. 二發完成後，取出，這時候烤箱開始預熱，發酵後的麵糰上撒上芝麻，香蔥。放入預熱好的烤箱，160度35分鐘，中間看表面上色ok了就蓋錫紙。
   
9. 我用了8寸蛋糕磨具，正好。