香蔥培根包

作者：小朱在廚房美善品美食顧問

食材

• 燙麵
• 開水    40克
• 高筋粉    35克
• 鹽    1克
• 主麵糰
• 高筋粉    215克
• 全蛋液   25克
• 牛奶    140克
• 糖    30克
• 酵母   3克
• 奶粉   10克
• 鹽    4克
• 黃油    20克
• 香蔥餡（表面）
• 香蔥    50克
• 油    25克
• 蛋液   10克
• 鹽    2克
• 白鬍椒粉    適量

做法

1. 準備工作:40克開水緩緩加入35克高筋粉和1克鹽，迅速攪拌，放入冰箱冷藏10分鐘，冷卻後開始揉主麵糰
2. 主麵糰
   1、所有液體+糖+酵母，30秒/速度3  混合
   2、加入麵粉和冷卻後的燙種麵糰，30秒速度3－6混合，3分鐘揉面
   3、加入軟化的黃油（手指按下有凹洞），揉面2分鐘
   4、加入鹽，揉面1分鐘。共6分鐘，完美手套膜
   5、用拆刀頭的方法，取出麵糰，整圓後放入深容器，蓋保鮮膜，溫暖處進行一發。
   6、一發完成後，手指沾乾粉，戳洞，不回縮說明發酵完成。
   7、把麵糰取出，輕拍排氣，分割成65克一份的麵糰，整圓，蓋保鮮膜醒10分鐘
   
3. 取一個麵糰，擀成牛舌狀，從上到下捲起來，收口捏緊，兩端搓尖。用刀片從中間切口，放在烤盤上溫暖處進行二發，手指按表面可以緩慢回彈，說明發酵完成。
   
4. 烤箱提前預熱，用勺子把香蔥餡鋪在麵包表面（香蔥餡就是所有材料放在一起攪拌一下，我自己又添了點培根，就香蔥也好吃的），放入烤箱180度15分鐘，最後幾分鐘注意觀察，顏色太深請加蓋錫紙。