作者：小朱在廚房美善品美食顧問
食材
- 蛋黃(洋雞蛋) 4個
- 蛋白(洋雞蛋) 4個
- 抹茶粉(五十鈴) 5克
- 低筋粉 70克
- 細砂糖(不要用冰糖粉) 60克
- 玉米油 45克
- 牛奶 70克
- 檸檬汁(檸檬擠汁) 5滴
- 6寸 中空模具
做法
- 我用的這款，淘寶
- 準備工作
1、取兩個乾淨的碗(碗擦乾，無水無油)，把蛋白和蛋黃分離，蛋白碗放冰箱冷凍幾分鐘(蛋白里一定不能有蛋黃)
2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍
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取出電子秤，碗里秤出色拉油，牛奶，用手動打蛋器混合均勻。
- 用抽蛋器把蛋黃攪勻，大力攪拌。倒入液體，色拉油和牛奶，大力攪拌，攪拌均勻，一定三者融為一體。用篩子篩入低筋粉和抹茶粉，用蛋抽劃Z字，混合至無乾粉狀態，可以流動狀態，切記，不要劃圈，避免起筋。
- 烤箱170度預熱。從冰箱取出蛋清，倒入主鍋(主鍋無油無水，蝴蝶棒，鍋蓋都要擦乾)，滴入檸檬汁，設置1分鐘速度3，再設置2分鐘速度3.5，糖分三次從洞口放入，(糖不建議減量太多，不少於50克，減量太多影響蛋白的打發)
- 直立的小彎鉤狀態就是乾性狀態，戚風的蛋白要打發到乾性狀態
- 取3/1蛋白霜倒入混合好的蛋黃糊，用刮刀從底部翻拌，從下往上，見視頻(下)
- 視頻沒拍好，將就看一下，反正千萬不要劃圈,再加入1/3蛋白霜，進行翻拌混合,最後1/3再加入，進行混合均勻
- 混合好的麵糊是濃稠，細膩且未消泡,將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然鋪滿磨具八九成(模具千萬不要抹油，抹油的模具蛋糕爬不高，不要倒太滿，如果倒不下就倒幾個紙杯）入烤箱前震出大氣泡
- 放入烤箱最底層，設置150度45分鐘，表面顏色深請立即蓋錫紙，烤箱脾性不一樣，可以按自己烤箱自行調節。爆開很正常，代表你成功了。一般有兩種烤法，兩種大家都可以試一下
一種高溫短時間，180度35分鐘
一種低溫慢烤，150度45分鐘
烤箱預熱溫度可以比烤制溫度高20度，因為一開門溫度會流失。
- 出爐震去熱氣，馬上倒扣，如果沒有這樣的瓶，也可以用兩個碗，把磨具的邊擱在碗的邊上。倒扣到冷卻後脫模
- 可以讓小美融化點巧克力塗抹在蛋糕上，巧克力和淡奶油1:1入主鍋，設置5分鐘55度速度1，融化巧克力
- 特別想吃甜食的時候，這樣簡單弄一下也是很過癮的。
- 如果要做原味的，配料里的抹茶粉不要放就可以。
- 吃出了乳酪蛋糕的口感，綿軟細膩，很贊
