食材
- 40 克 帕瑪森奶酪(Parmesan cheese), 切塊(3厘米)
- 1 瓣 紅蔥頭 (約30克)
- 40 克 黃油
- 10 克 特級初榨橄欖油
- 320 克 意大利燴飯專用米 (如:Carnaroli, Arborio)，烹煮時間約14-15分鐘
- 60 克 干白葡萄酒
- 820 克 水
- 1 塊 高湯塊（每塊溶於0.5升水）, 肉類或蔬菜風味
或 1 滿茶匙 高湯醬, 肉類或蔬菜風味 - ½ – 1 茶匙 鹽, 適量
做法
- 將帕瑪森奶酪放入主鍋，以10 秒/速度 10磨碎。用刮刀棒將奶酪粉刮至主鍋底，將奶酪粉取出放入碗內備用。
- 將紅蔥頭放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。 利用刮刀棒將紅蔥頭碎刮至主鍋底。
- 加入20克黃油和特級初榨橄欖油，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入意大利燴飯專用米，以3 分/120°C/反轉/速度 1爆香。不需蓋上量杯。
- 加入干白葡萄酒，以1 分/100°C/反轉/速度 1爆香。不需蓋上量杯。
- 加入水、高湯塊和鹽，用刮刀棒翻攪主鍋底的米飯，以12-13 分/100°C/反轉/速度 1烹煮。將燉飯置於主鍋燜1分鐘後，盛入碗中，加入剩下20克的黃油和40克的帕瑪森奶酪粉並用刮刀棒拌勻，並立即享用。
小貼士
- 燉飯需要立即趁熱食用。
- 根據包裝上的時間調整燉煮時間。
- 根據您所選擇米的種類，會有不同的吸水性，若您的燉飯看起來太干，則需要適量增加水份。
- 利用經驗來創造出您個人口味的燉飯:每100克的米需要加入275克的液體(水和酒類)和高湯醬，一次最多可以烹煮的米量為500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香腸)，則米的數量要相對應的減少。
- 藏紅花燴飯: 在步驟6中加入2小撮的藏紅花。
- 蘑菇燴飯: 在步驟3中，加入250克的蘑菇(如果太大朵，切塊)或是50克的干蘑菇(需泡水30分鐘後，把水瀝干)，之後參照食譜上步驟操作，番紅花也可使用在這道食譜中。
- 蘋果香腸燴飯: 在步驟3中，加入150克的香腸(切丁的新鮮香腸，把肉餡弄碎)，在步驟4，加入100克的青蘋果丁，並在步驟6中只加入800克水。