芒果核桃面包

食材

汤种面团

• 200 克水
• 25 克细砂糖
• 200 – 250 克高筋面粉

芒果核桃面团

• 140 克水
• 40 克细砂糖
• ½ 茶匙干酵母粉
• 260 克高筋面粉, 多备一些撒粉用
• 40 克低筋面粉
• ½ 茶匙伯爵茶叶, 磨成粉状
• 30 克奶油, 室温软化
• 90 克芒果干
• 25 克核桃
• 燕麦片, 少许，装饰用
• 南瓜籽, 少许，装饰用

做法

汤种面团

1. 将水、砂糖和高筋面粉放入主锅，以5分/100°C/速度1.5烹煮。用刮刀棒将面团取出放入碗内冷却。可将面团分成小块放入冰箱冷冻备用。

芒果核桃面团

1. 将水、砂糖、酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度1混合。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、伯爵茶粉和40克汤种面团，以3分/揉面模式揉面团。
3. 加入奶油，以3分/揉面模式揉面团，将面团取出分割成小团。
4. 将芒果干、核桃放入主锅，以5秒/速度5切碎。
5. 加入面团，以5分/揉面模式揉面团，将面团取出放入大碗中，盖上保鲜膜或厨房纸巾，放至温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
6. 将面团分割成45克的小团，滚圆后表面盖上沾湿的纸巾，进行二次发酵(约15分钟)。
7. 将小团整形成圆型后洒上高筋面粉、燕麦和南瓜籽，放入铺有烘焙纸的烤盘上，进行最后发酵(约40分钟)。同时，将烤箱预热至170°C。
8. 将面团放入烤箱以170°C烤13-15分钟或至面包表面成金黄色，放凉后即可享用。

小贴士

• 汤种在制作面包的使用量约15~25%，可以个人喜好调整添加量。
• 若汤种的使用量越多，面包的发酵时间则需更充足，且面团不可搅拌过度，以面团光滑不黏手并可拉出锯齿状薄膜的状态最为理想。