意大利寬面炒牛肝菌菇

食材

• 20 克 新鮮歐芹, 只取葉子
• 1 瓣 蒜頭
• 50 克 特級初榨橄欖油
• 100 克 新鮮牛肝菌菇, 切片
  或 30 克 乾燥牛肝菌菇, 溫水浸泡20分鐘，瀝干水份
• 100 克 新鮮白蘑菇, 切片
• 1 ¼ 茶匙 鹽
• 1200 克 水
• 300 克 意大利寬面 (長型意大利麵)
• 1 – 2 小撮 現磨黑胡椒粉, 適量

做法

1. 將新鮮歐芹放入主鍋，以3 秒/速度 7切碎，將1茶匙的歐芹碎取出放入碗內，置於一旁備用。剩下的留在主鍋內。
2. 加入蒜頭和30克特級初榨橄欖油，以3 分/120°C/速度 1爆香，依個人喜好可除去蒜頭。
3. 加入新鮮牛肝菌菇、新鮮白蘑菇和¼茶匙鹽，以12 分/100°C/反轉/速度 小勺烹煮。 取出放入碗內，並保持溫度。
4. 將水放入主鍋， 以10 分/100°C/速度 1煮沸。
5. 加入意大利寬面 和剩下的1茶匙鹽， 不需蓋上量杯， 依包裝指示選擇時間/100°C/反轉/速度 1烹煮，或直到麵條熟透。利用蒸鍋將意大利麵瀝干， 放入裝有牛肝菌菇的碗中，加入1½湯匙的特級橄欖油(約20克)、黑胡椒粉和切碎的歐芹， 利用刮刀棒拌勻後，趁熱享用。

小貼士

• 鹽添加的多少伴隨着牛肝菌品質的好壞。
• 可以添加帕瑪森乳酪粉一同食用。
• 您也可以使用自製的意大利麵來作為搭配，在拌炒牛肝菌的時候，再另一個鍋子同時烹煮意大利麵。