作者：茜媽幸福廚房
食材
- 波蘭種
- 高筋粉 70克
- 水 70克
- 酵母 1克
- 主麵糰材料
- 高筋粉 310克
- 牛奶 105克
- 全蛋液 75克
- 奶粉 20克
- 糖 60克
- 鹽 3克
- 酵母 3克
- 黃油 27克
- 全蛋液（刷表面） 適量
做法
- 碗里放70克水（室溫）、70克高筋粉、1克酵母，用刮刀把這些材料拌勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵4小時，或者放冰箱隔夜發酵10小時左右；
- 發酵至表面出現好多的氣泡，撕開表面，裏面有很大的蜂窩狀組織，就可以用；
- 主鍋放牛奶105克、3克酵母，1分鐘/速度3，融化酵母；
- 接着放入除了黃油以外所有材料：蛋液75克、奶粉20克、細砂糖60克、鹽3克、波蘭種、高筋粉310克，時間30秒/速度3逐漸增加到6混合；
- 5分鐘/揉面鍵；再加入室溫軟化的黃油27克，3分鐘/揉面鍵；
- 拿出揉好的麵糰，放入大盆中趕上保鮮膜發酵至2倍大，用手指沾麵粉，戳個洞不會回彈、不塌陷就發好了；
- 發酵好的麵糰取出擠壓排氣，均分成16等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
- 取出一個小麵糰，用排氣擀麵杖擀成舌形，側邊對摺，從下往上捲起
- 也可以在一側放入豆沙或者黑提干
- 縱向對摺
- 從下往上捲起
- 模具內壁抹油，卷好後放入模具中，再二發至2倍大，刷上蛋液，烤箱175度預熱，再上下火170度，烤22分鐘左右，溫度自家烤箱脾氣設定；
- 出爐，取出放晾網上晾涼！
- 等不及晾涼，我就撕開一個，非常鬆軟，大家快試試吧！
小貼士
- 方子來自紅葉分享的波蘭種手撕包，為了大家會用小美揉面，所以在這裡整理了菜譜新手常見以下問題：
- 1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，剛開始可以預留少部分，邊揉邊加，直到合適為準。
- 2. 每個烤箱脾氣不同，溫度時間僅供參考，請自行掌握。
- 3. 如果感覺揉好的麵糰有點濕，可以手上抹點油，這樣處理麵糰不會粘
- 4. 波蘭種也可以提前一天晚上發酵，第二天早起做麵包。（或者早晨波蘭種發酵，傍晚下班回家再做，照樣可以）。總之這個做法很適合上班的人，利用零碎的時間。
- 5. 發酵是看狀態，不是看時間。如果你那裡室溫比較高，有可能四五個小時就發酵好了，所以只要狀態對，就可以做了，不必糾結時間。