食材
- 840 克 水, 請按操作步驟添加
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 40 克 糖
- 10 克 油
- 500 克 麵粉
- ¼ 茶匙 鹽
做法
- 將240克水、乾酵母粉、糖和油放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加溫。
- 加入麵粉，以30 秒/速度 3 – 6漸速混合。
- 加入鹽，以2 分鐘揉面，將麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜，發酵至約2倍大(約1小時)，將麵糰排氣切割整型成12個饅頭形狀，擺放至蒸鍋組內再靜置約15分鐘。
- 將600克水放入主鍋中，架上蒸鍋組， 以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸鍋組，取出饅頭，趁熱享用。
小貼士
- 架上蒸鍋蒸饅頭時，一定要在蒸氣上來後有15分鐘的蒸煮時間。
- 為了達到更好的效果，建議饅頭只放在蒸盤裡蒸煮。
- 饅頭麵糰的量若一次蒸煮不完，可將餘下的麵糰放在冰箱儲存，並留至下一次蒸煮。若冷藏存放建議一天內使用完畢，若要存放較長的時間，可放入冷凍室。
- 單獨蒸饅頭時， 需將冷藏的麵糰恢復室溫後再切割整型成饅頭形狀，再靜置15分鐘，在主鍋中放入水600克，架上蒸鍋組，以26分/Varoma/速度1蒸煮。
- 饅頭蒸煮完成後，先靜置5分鐘以上再打開蒸鍋蓋，避免饅頭瞬間熱脹冷縮。
- 根據麵粉的吸水性不同，揉面的水量可根據240克為標準酌情增減。