蕎麥麵包

食材

• 奶油, 少許，塗抹用
• 25 克燕麥片
• 350 克斯佩爾特小麥
• 150 克蕎麥
• 350 克 水
• 40 克新鮮酵母
• 1 茶匙 蜂蜜
• 2 – 3 茶匙鹽
• 40 克 醋
• 90 克 葵花籽
• 90 克亞麻子
• 50 克 芝麻

做法

1. 將烤箱預熱至220°C。將烤模(約30 x 12 x 10 公分)刷上奶油並撒上燕麥片，置於一旁備用。
2. 將250克斯佩爾特小麥放入主鍋，以1分/速度10研磨，取出放入碗內備用。
3. 將100克斯佩爾特小麥和蕎麥放入主鍋，以1分/速度10研磨，取出與小麥粉放在一起。
4. 將水、新鮮酵母和蜂蜜放入主鍋，以  5秒/速度3混合。
5. 加入斯佩爾特小麥與蕎麥麵粉、鹽、醋、葵花子、亞麻子和芝麻，以4分/揉面模式揉麵糰。
6. 將麵糰放入烤模，再於麵糰上面撒上燕麥片，靜置發酵至兩倍大(約1小時)。
7. 將麵糰放入烤箱以220°C 烘烤40分鐘或直到表面上色。將麵包在烤模內靜置15分鐘，再取出置於冷卻架上放涼，切片後即可享用。

小貼士

• 當拍打麵包，有空洞的聲音時，即表示烘烤完成。
• 這種麵包裏面吃起來是濕潤鬆軟狀態，可維持數日的新鮮度。
• 也可以使用小麥取代斯佩爾特小麥。
• 製作紅蘿蔔麵包 :在步驟3加入200克紅蘿蔔，以5秒/速度5切碎，再接步驟4。
• 製作核桃麵包 :在步驟5先揉麵糰3分鐘，再加入150克的核桃，使用刮刀棒來協助，以1分/揉面模式 揉麵糰。