作者:茜媽幸福廚房
食材
- 月餅皮材料
- 轉化糖漿 90克
- 梘水 1克
- 玉米油 30克
- 中筋麵粉 120克
- 奶粉 6克
- 五仁餡材料
- 核桃仁 43克
- 腰果 43克
- 南瓜子仁 43克
- 大杏仁 43克
- 白芝麻 38克
- 菠蘿乾 38克
- 蔓越莓干 20克
- 細沙糖 70克
- 涼白開 73克
- 高度白酒 8克
- 玉米油 28克
- 炒熟的糯米粉 75克
- 蛋黃液#刷表面用
- 雞蛋黃 1個
- 雞蛋清 1大勺
做法
- 先把製作五仁餡的材料一一稱好!
- 各種乾果要提前烤熟,大致參考時間170度中層,4~6分鐘。只有核桃烤的時間比較長,大約需要10分鐘;(根據自己烤箱判斷,反正就是要烤香)
- 大杏仁、蔓越莓干需要切一刀或者兩刀,接下來把所有乾果、果乾、白芝麻全部放入主鍋,5秒/速度4打碎;
- 加入細砂糖,水,白酒、植物油、熟糯米粉,10秒/速度4,混合攪拌均勻;取出混合好的五仁餡,蓋上保鮮膜靜置30分鐘,備用;
- 清空主鍋後,加入轉化糖漿、梘水,植物油、中筋麵粉、奶粉,30秒/速度3漸增加到6,攪拌均勻;取出麵糰,蓋上保鮮膜靜置1~1.5小時;
- 餅皮和五仁餡 靜置結束後,把月餅皮和五仁餡分別按照3:7的比例分好,這裡用的是五十克的月餅模具。月餅皮15克,五仁餡35克。大約可做15~16個月餅;
- 取一個餅皮麵糰放在左手掌心,用右手中間三個手指的指肚,慢慢壓扁攤平放大些,放上一個五仁餡;
- 放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,從底部向上緩慢的推餅皮,動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮,如果底部麵皮厚,就再從底部緩緩的向上推,直到把餡料全部蓋住,封口抹平,成一個光滑的球狀;
- 取其中的一個,輕輕搓成圓柱形,月餅模具輕輕的扣到麵糰上面,力度均勻地向下壓緊;
- 取下模具,各種漂亮的花紋馬上呈現在面前。用噴壺薄薄的噴上一層水,放入預熱好200度的烤箱,烤5分鐘定型,取出來,輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液,刷子每次少蘸一點蛋液,不要貪多,不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液(只刷表面,側面不要刷),再放入預熱好的烤箱中層,上下火190度烤制15分鐘左右,直到表面金黃出爐。
- 月餅出爐,放涼後,密封保存,至少兩三天,口感才會更加軟潤,就是俗稱的『』回油『』。
- 想吃不?^_^
小貼士
- 如果覺得粘,手上薄薄抹一層油就行