作者：茜妈幸福厨房
食材
- 月饼皮材料
- 转化糖浆 90克
- 枧水 1克
- 玉米油 30克
- 中筋面粉 120克
- 奶粉 6克
- 五仁馅材料
- 核桃仁 43克
- 腰果 43克
- 南瓜子仁 43克
- 大杏仁 43克
- 白芝麻 38克
- 菠萝干 38克
- 蔓越莓干 20克
- 细沙糖 70克
- 凉白开 73克
- 高度白酒 8克
- 玉米油 28克
- 炒熟的糯米粉 75克
- 蛋黄液#刷表面用
- 鸡蛋黄 1个
- 鸡蛋清 1大勺
做法
- 先把制作五仁馅的材料一一称好！
- 各种干果要提前烤熟，大致参考时间170度中层，4～6分钟。只有核桃烤的时间比较长，大约需要10分钟；（根据自己烤箱判断，反正就是要烤香）
- 大杏仁、蔓越莓干需要切一刀或者两刀，接下来把所有干果、果干、白芝麻全部放入主锅，5秒/速度4打碎；
- 加入细砂糖，水，白酒、植物油、熟糯米粉，10秒/速度4，混合搅拌均匀；取出混合好的五仁馅，盖上保鲜膜静置30分钟，备用；
- 清空主锅后，加入转化糖浆、枧水，植物油、中筋面粉、奶粉，30秒/速度3渐增加到6，搅拌均匀；取出面团，盖上保鲜膜静置1～1.5小时；
- 饼皮和五仁馅 静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼；
- 取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅；
- 放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推，直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状；
- 取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧；
- 取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液（只刷表面，侧面不要刷），再放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制15分钟左右，直到表面金黄出炉。
- 月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。
- 想吃不？^_^
小贴士
- 如果觉得粘，手上薄薄抹一层油就行