作者：茜媽幸福廚房
食材
- 糯米 250克
- 泡發好的香菇 100克
- 肉糜 250克
- 油 75克
- 蔥、姜 少許
- 老抽 10克
- 生抽 10克
- 蚝油 5克
- 鹽 5克
- 砂糖 15克
- 燒賣皮
- 中筋粉 250克
- 水 125克
- 油 5克
做法
- 燒糯米飯：提前冷藏浸泡一夜放入網鍋，主鍋里加水，水沒過刀片即可；30分鐘／120度／速度2。有時候糯米品質不同，蒸的時間也會不一樣的，你們自己觀察～
- 用刮刀勾住網鍋，取出糯米飯；
- 清空主鍋，放入100克泡發好的香菇；
- 設置：5秒/速度5 ，把香菇切成小塊，清空主鍋；
- 75克油和蔥姜爆香，3分鐘/Varoma/速度2 反轉；
- 取出蔥姜，倒入肉糜拌炒，3分鐘/Varoma/速度1 反轉；
- 加入香菇碎繼續拌炒，2分鐘/Varoma/速度1 反轉；加入老抽、生抽、蚝油、鹽和砂糖，水適量浸過肉糜，3分鐘/Varoma/速度1 反轉；
- 插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分鐘/100度/速度小勺反轉，炒制過程中可以從蓋孔里觀察糯米是否全部裹上顏色，也不要把糯米炒糊了，要保持顆粒狀。放在一邊待用～～
- 接下來揉燒賣麵糰，主鍋加水125克、中筋粉250克、油5克，30秒/速度3 混合，2分鐘/揉面鍵；
- 取麵糰，揉搓光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘；
- 用刮板將麵糰分割成兩大塊；
- 用雙手將麵糰搓成長條狀，此時工作台上不要撒粉，才容易搓成長條狀；
- 用刮刀切10克左右小劑子，再用手將小劑子捏圓、壓扁，可方便擀皮；
- 擀成圓形麵皮後，用擀麵杖一段壓出花邊，如圖；
- 加入大量的燒賣餡兒，將帶餡兒的麵皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。
- 蒸燒賣：主鍋放600克開水，放上蒸鍋，10分鐘/Varoma/速度小勺；
- 香噴噴的燒賣出爐啦！趕快動手試試^_^
