作者：茜媽幸福廚房
食材
- 水油皮：
- 中筋粉 100克
- 細砂糖 15克
- 水 45克
- 全蛋液 2小勺（10毫升）
- 豬油 10克
- 油酥：
- 中筋粉 80克
- 豬油 50克
- 糯米餡：
- 糯米粉 70克
- 細砂糖 70克
- 水 110克
- 炒熟的白芝麻 30克
- 豬油 35克
- 表面裝飾： 全蛋液、白芝麻適量
做法
- 首先製作糯米餡。水110克、砂糖70克、豬油35克一起倒入主鍋，5分鐘/98度/速度小勺，煮開至沸騰；
- 立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3 攪勻；
- 再加入白芝麻30克，30秒/速度3 攪拌均勻；
- 取出炒好的糯米餡料，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡料不粘手就可以；
- 冷藏後的餡平均分成16份備用。
- 接着製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水放入主鍋，30秒/速度3混合均勻，再1分鐘/揉面鍵；取出麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
- 然後製作油酥，主鍋放入麵粉80克、豬油50克，30秒/速度3混合均勻；
- 將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份；
- 將靜置好的水油皮平均分成16份，按扁成為圓形；
- 將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心；
- 包起來，收口朝下放置，將包好的麵糰用擀麵杖擀開呈長橢圓形，從上往下捲起來；
- 卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開呈長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長），再次從上向下捲起來；
- 16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘（記得蓋上保鮮膜）
- 取一塊靜置鬆弛好的麵糰，擀開呈圓形，將一塊糯米餡在麵糰中央，包起來；
- 包好後收口朝下，擀成圓餅狀，然後放烤盤上，刷上一層全蛋液；
- 在麵皮表面劃三道口子（需劃穿表皮）；
- 撒上一些白芝麻，再鬆弛15分鐘；
- 放入預熱好的200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
- 剛烤出來的老婆餅非常酥脆。密封保存一天之後，外皮吸收水分，口感就會變得鬆軟而更接近市售老婆餅^_^
