作者：茜妈幸福厨房
食材
- 水油皮：
- 中筋粉 100克
- 细砂糖 15克
- 水 45克
- 全蛋液 2小勺（10毫升）
- 猪油 10克
- 油酥：
- 中筋粉 80克
- 猪油 50克
- 糯米馅：
- 糯米粉 70克
- 细砂糖 70克
- 水 110克
- 炒熟的白芝麻 30克
- 猪油 35克
- 表面装饰： 全蛋液、白芝麻适量
做法
- 首先制作糯米馅。水110克、砂糖70克、猪油35克一起倒入主锅，5分钟/98度/速度小勺，煮开至沸腾；
- 立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3 搅匀；
- 再加入白芝麻30克，30秒/速度3 搅拌均匀；
- 取出炒好的糯米馅料，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅料不粘手就可以；
- 冷藏后的馅平均分成16份备用。
- 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水放入主锅，30秒/速度3混合均匀，再1分钟/揉面键；取出面团，盖上保鲜膜静置30分钟；
- 然后制作油酥，主锅放入面粉80克、猪油50克，30秒/速度3混合均匀；
- 将揉好的油酥面团同样分成16等份；
- 将静置好的水油皮平均分成16份，按扁成为圆形；
- 将油酥面团放在水油皮面团中心；
- 包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形，从上往下卷起来；
- 卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从上向下卷起来；
- 16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜）
- 取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，将一块糯米馅在面团中央，包起来；
- 包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放烤盘上，刷上一层全蛋液；
- 在面皮表面划三道口子（需划穿表皮）；
- 撒上一些白芝麻，再松弛15分钟；
- 放入预热好的200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
- 刚烤出来的老婆饼非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼^_^
