作者：茜媽幸福廚房
食材
- 高筋麵粉 200克
- 低筋麵粉 30克
- 細砂糖 40克
- 全蛋液 35克
- 酸奶 40克
- 牛奶 85克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 鹽 3克
- 黃油 20克
做法
- 溶化酵母，主鍋內加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克（可以留10-15克後期調整）、 耐高糖酵母 2.5克和細砂糖 40克 ，設置1分鐘/速度3；
- 接下來加入高筋麵粉 200克、低筋麵粉 30克 ，30秒/速度3 混合；
- 混合後判斷乾濕，是否要把預留的牛奶加進去，然後加入黃油20克和鹽3克，開始揉面，設置6分鐘/揉面鍵；
- 此時可以扯出較為結實的半透明薄膜；
- 揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵；
- 發酵至2.5倍，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈；
- 將麵糰按壓排氣；
- 包好放入冰箱冷凍零下16度鬆弛15-20分，鬆弛時間以麵糰變硬但是可以擀開的程度為準，具體時間長短會受由麵糰厚度和冰箱溫度來決定；
- 鬆弛好的麵糰取出擀開大片，刷一層煉乳後加適量切碎的蔓越莓果乾；
- 兩側分別向中間1/3處摺疊
- 將其擀長
- 上下分別向中間1/3處摺疊；
- 摺疊好的
- 將其擀成約30*35左右的方片
- 如圖將其切成合適大小的方塊
- 均勻的放在烤盤上，放在溫暖濕潤（參考溫度38左右濕度約75%）的環境下最終發酵至2倍大；
- 表面刷薄薄的全蛋液；
- 預熱的烤箱上下190度，放中層，烘烤15分鐘，表面金黃即可
- 出爐放涼架上涼卻！
小貼士
- 蔓越莓可以用蜜豆等其他同類材料代替，麵糰中糖的比重比較大，不喜歡甜的可以減少至20-25克，夾層的煉乳可以用蜂蜜、糖漿等等代替，也可以不放，刷的話要少，薄薄一層即可
- 冷凍鬆弛是為了擀制方便，不會影響後期操作，擀的時候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚發起來會倒，太薄口感不好
- 這個是麵包！麵包！麵包！成品是香甜鬆軟的！