作者：茜妈幸福厨房
食材
- 高筋面粉 200克
- 低筋面粉 30克
- 细砂糖 40克
- 全蛋液 35克
- 酸奶 40克
- 牛奶 85克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 盐 3克
- 黄油 20克
做法
- 溶化酵母，主锅内加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克（可以留10-15克后期调整）、 耐高糖酵母 2.5克和细砂糖 40克 ，设置1分钟/速度3；
- 接下来加入高筋面粉 200克、低筋面粉 30克 ，30秒/速度3 混合；
- 混合后判断干湿，是否要把预留的牛奶加进去，然后加入黄油20克和盐3克，开始揉面，设置6分钟/揉面键；
- 此时可以扯出较为结实的半透明薄膜；
- 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵；
- 发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹；
- 将面团按压排气；
- 包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分，松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定；
- 松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干；
- 两侧分别向中间1/3处折叠
- 将其擀长
- 上下分别向中间1/3处折叠；
- 折叠好的
- 将其擀成约30*35左右的方片
- 如图将其切成合适大小的方块
- 均匀的放在烤盘上，放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大；
- 表面刷薄薄的全蛋液；
- 预热的烤箱上下190度，放中层，烘烤15分钟，表面金黄即可
- 出炉放凉架上凉却！
小贴士
- 蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替，面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克，夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替，也可以不放，刷的话要少，薄薄一层即可
- 冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好
- 这个是面包！面包！面包！成品是香甜松软的！