輕乳酪蛋糕

作者:茜媽幸福廚房

食材

  • 料理機      美善品TM5
  • 模具      三能乳酪蛋糕模具SN6860
  • 材料
  • kiri奶油奶酪     250克
  • 低粉      66克
  • 雞蛋(盡量挑選大個)    4個
  • 淡奶油     100克
  • 酸奶     150克
  • 細砂糖     100克

做法

  1. 將kiri奶油奶酪、淡奶油、酸奶用速度4/1分鐘30秒,混合均勻,無顆粒;
  2. 加入4個蛋黃,用速度4/1分鐘繼續混合;
  3. 放入低粉,速度3/30秒 均勻混合,放入冰箱冷藏;
  4. 把主鍋清理乾淨,無油無水的主鍋放入蝴蝶棒;
  5. 放入4個蛋白,3分鐘/速度4打發蛋白,分3次加入糖打成濕性發泡(不是知道啥叫濕性發泡可以微信問我);
  6. 取出冷藏乳酪糊,挖出三分之一蛋白進入攪拌,再將糊全部倒入蛋白中攪拌。注意攪拌手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的蛋白會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
  7. 如果是活底的蛋糕模,需要把底部用錫紙包起來,防止下一步水浴的時候底部進水。我是固底模,可以省略這步。拌好的蛋糕糊倒入模具;
  8. 如果是普通烤箱就要水浴烤160度70分鐘。我是海爾嫩烤箱,入烤箱無需預熱,嫩烤模式120度10分鐘;120度結束後轉110度烤70分鐘;
  9. 剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模;待其自然冷卻後再脫模;
  10. 完美脫模!
  11. 午後,清爽綿軟輕乳酪蛋糕,配上一杯咖啡,幸福感爆棚!

小貼士

  • 以上材料是2個6寸蛋糕的量,如果想做一個6寸,減半就OK
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