作者：茜媽幸福廚房
食材
- 低筋麵粉 65克
- 雞蛋（冷藏） 270～290克
- 白砂糖 50克
- 玉米油 50克
- 牛奶 50克
- 肉鬆 適量
- 蔥花 適量
- 沙拉醬 適量
做法
- 稱蛋液：雞蛋大小相差很大，只要去殼後全蛋液在270克～290克之間都可以；
- 分離蛋黃、蛋清（注意蛋白里不能有一點蛋黃）；
- 打發蛋白：保持主鍋要無油無水，插入蝴蝶棒，主鍋內加入蛋清、白砂糖50，設置2分鐘/速度3.5，再降低速度打發，30秒/速度3；
- 把蛋白取出冷藏，不用洗鍋，主鍋內加蛋黃、牛奶50克、玉米油40克，設置30秒/速度4；
- 繼續加低粉拌勻，設置1分鐘/速度3；
- 烤箱預熱175度。烤盤上鋪上烘培紙、在烘焙紙上撒一點肉鬆，隨意即可；
- 蛋白分3次與蛋黃糊混合均勻，用刮刀翻拌（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌）；
- 把拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀抹平，震出大氣泡後，表面撒上肉鬆和蔥花；
- 放入烤箱，175度烤20分鐘，表面上色成金黃就可以；
- 蛋糕從烤箱出來後震出熱氣，放在涼架上；
- 待蛋糕冷卻後，表面蓋上另一張烘培紙，，翻轉過來，在蛋糕表面抹上一層沙拉醬，再撒上肉鬆；
- 開始卷了，注意一下手法：拿一根擀麵杖繞在烘培紙上，擀麵杖往後卷，同時將蛋糕往前推；用烘培紙卷好後的蛋糕卷像包糖果一樣包起來；
- 放入冰箱冷藏30分鐘定形後，即可切開，享用^_^
