作者：茜妈幸福厨房
食材
- 【可可海绵蛋糕用料】 1个8寸
- 鸡蛋（室温） 250克
- 白砂糖 80克
- 低粉 65克
- 可可粉 15克
- 【芝士蛋糕层用料】
- 法芙娜66%黑巧克力 100克
- kiri奶油芝士（室温软化） 280克
- 糖 50克
- 低粉 8克
- 淡奶油 60克
- 鸡蛋（室温） 2个
- 【马斯卡彭慕斯层用料】
- 马斯卡彭芝士 120克
- 淡奶油 280克
- 朗姆酒 10克
- 糖 60克
- 饮用水 50克
- 蛋黄 40克
- 吉利丁片 6克
做法
- 【可可海绵蛋糕做法】250克常温鸡蛋（全蛋）倒入主锅、插入蝴蝶棒，加白糖80克
①设定时间10分钟、温度45度、速度4打发；
②再次设定时间5分钟、速度4继续打发；
③加入过筛的低粉65克和可可粉15克，设定时间4秒、速度3混合。
⑤取出蝴蝶棒，小心搅拌均匀倒入模具放入预热好的烤箱180度约20分钟
- 【芝士蛋糕层】做法：
1. 从刚刚烤好的可可海绵蛋糕中，取一片大概1cm厚的可可蛋糕片，铺在8寸蛋糕模内，在模具内四周垫上烘焙纸。烤箱预热至150度。
2. 将280克奶油奶酪放入主锅内，以1分/速度5 搅打；
3. 加入50克细砂糖，以1分/速度5 搅打；
4.加入2个鸡蛋，以1分/速度5 搅打；
5.打奶酪糊时，把巧克力隔水融化，备用；
6. 把融化的巧克力（此时的巧克力是流动的，温度约在45度左右）加到主锅内奶酪糊里，以1分/速度5 搅拌均匀；
7. 加入8克低粉、60克淡奶油，以1分/速度5 搅打；把芝士糊倒入模具内，若表面有气泡用牙签戳破；
8. 放烤箱150度烤20分钟，烤好后室温冷却。开始做第二层……
- 【马斯卡彭慕斯层】做法：
1.将吉利丁片浸泡在冷水中几分钟，或按照包装指示操作；
2.将水、蛋黄、糖入主锅，以2分/60度/速度3加热；
3. 沥出的吉利丁片，加入主锅，以5秒/速度3搅拌，直到吉利丁片完全溶解；
4. 继续加入室温软化的马斯卡彭、朗姆酒至主锅，以20秒/速度8调和均匀；将混合物放入大碗内。清洁主锅并擦干；
5. 插入蝴蝶棒，加入鲜奶油，以速度3搅打，直到鲜奶油打发至7成即停止，注意不到过度打发。（此时的淡奶油不能太冷，不然倒进去吉利丁分分钟结成块）
6. 利用软刮刀将打发好的鲜奶油轻轻的加到马斯卡彭糊中搅拌混合；
7.将马斯卡彭慕斯倒入模具中，这里一定要留一点慕斯糊，入在小碗里，冷藏保存; 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚；
- 取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸；
- 把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热，若太稀，则再放冷冻层冰一下，使液体呈粘稠状，然后均匀涂在蛋糕表面，顶上也要涂；
- 厚厚的铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成啦
- 一个柔滑、醇厚的北海道双层芝士蛋糕做好啦！
