作者：飛天隊- 艾米
食材
- 馬斯卡彭奶酪 500g
- 淡奶油 450-500g
- 吉利丁片 3-5g(加水 200g化開)
- 冰糖粉 120g
- 雞蛋黃 6個
- 手指餅 200-240g
- 咖啡酒 60g
- 朗姆酒 5-10g
- 濃縮咖啡 60ml
- 8寸大小模具(各種大小不一的玻璃碗也行)
步驟
- 120g冰糖打粉；
- 主鍋倒入60g冰糖粉和500g淡奶油，插入蝴蝶棒，80-95秒/速度3，打到濃稠狀能流動，取出，冰箱冷藏，清洗主鍋；
- 擦乾主鍋，插入蝴蝶棒將6個蛋黃和60g糖放入主鍋，以6分/65°C/速度4打發，取下蝴蝶棒；
- 以2分/速度3混合，同時，從主鍋蓋孔內加入馬斯卡澎乳酪，使乳酪直接掉進攪拌刀組上；
- 1分鐘/速度3，將打好的淡奶油倒入主鍋跟馬斯卡彭液充分混合；
- 浸泡手指餅，將手指蛋糕稍微浸泡一下冷咖啡，使手指蛋糕吸進剛好足夠的咖啡量而不會斷裂。將浸過咖啡的手指餅乾鋪排在準備好的模具底座上，塗抹一半的瑪斯卡澎內乳酪混合物，再覆 蓋一層剩餘的手指蛋糕，再將剩下的瑪斯卡澎內乳酪全部塗抹在蛋糕上，蓋上保鮮膜並冷藏5小時；
- 撒上可可粉後即可享用。