作者：飞天队- 艾米
食材
- 马斯卡彭奶酪 500g
- 淡奶油 450-500g
- 吉利丁片 3-5g(加水 200g化开)
- 冰糖粉 120g
- 鸡蛋黄 6个
- 手指饼 200-240g
- 咖啡酒 60g
- 朗姆酒 5-10g
- 浓缩咖啡 60ml
- 8寸大小模具(各种大小不一的玻璃碗也行)
步骤
- 120g冰糖打粉；
- 主锅倒入60g冰糖粉和500g淡奶油，插入蝴蝶棒，80-95秒/速度3，打到浓稠状能流动，取出，冰箱冷藏，清洗主锅；
- 擦干主锅，插入蝴蝶棒将6个蛋黄和60g糖放入主锅，以6分/65°C/速度4打发，取下蝴蝶棒；
- 以2分/速度3混合，同时，从主锅盖孔内加入马斯卡澎乳酪，使乳酪直接掉进搅拌刀组上；
- 1分钟/速度3，将打好的淡奶油倒入主锅跟马斯卡彭液充分混合；
- 浸泡手指饼，将手指蛋糕稍微浸泡一下冷咖啡，使手指蛋糕吸进刚好足够的咖啡量而不会断裂。将浸过咖啡的手指饼干铺排在准备好的模具底座上，涂抹一半的玛斯卡澎内乳酪混合物，再覆 盖一层剩余的手指蛋糕，再将剩下的玛斯卡澎内乳酪全部涂抹在蛋糕上，盖上保鲜膜并冷藏5小时；
- 撒上可可粉后即可享用。