夏日海皇羹

食材

• 500 克 冬瓜, 洗凈去皮，切塊（5厘米）
• 800 克 水
• 1 塊 高湯塊（每塊溶於0.5升水）
• 2 茶匙 澱粉, 加2湯匙水勾兌成水澱粉
• 150 克 扇貝肉, 切丁
• 150 克 蝦仁, 切丁
• 2 顆 蛋白, 在碗里打散
• 1 茶匙 鹽
• 2 – 3 小撮 白鬍椒粉
• 10 克 芹菜, 取莖，切末

做法

1. 將冬瓜放入主鍋，以12 分/100°C/速度 1烹煮。
2. 再以30 秒/速度 5打成泥。
3. 加入水和高湯塊，以13 分/100°C/速度 2煮沸。
4. 設定美善品，以2 分/100°C/速度 2烹煮，同時，移除量杯，再度攪拌澱粉加水勾兌成的水澱粉液，將水澱粉液倒在主鍋蓋孔邊緣，使其沿着主鍋蓋孔邊緣慢慢流下，用刮刀棒輔助將水澱粉液推入主鍋蓋孔中。
5. 加入扇貝肉、蝦仁和蛋白，以3 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮，以鹽和白鬍椒粉調味。最後撒上芹菜末，趁熱享用。

小貼士

• 步驟3若使用熱高湯，可將時間縮短為7分鐘。