蔥香蘇打餅乾

作者：茜媽幸福廚房

食材

• 用料1:    蔥油
• 蔥      100克
• 油     150克
• 用料2:         水油皮
• 中筋粉     200克
• 水     100克
• 黃油    40克
• 奶粉    12克
• 小蘇打    1/4茶匙
• 乾酵母   1茶匙
• 用料3:    油酥
• 玉米澱粉    100克
• 蔥油    52克
• 鹽     6克
• 新鮮細香蔥     24克

做法

1. 將蔥和油放入主鍋，不需要蓋上量杯，以40分鐘/Varoma/速度1 收汁；（最好中間去把蔥用筷子上下翻一下，為了把蔥熬的更透）
   
2. 待冷卻後放入可密封的容器中，冷藏保存；取其中52克做油酥時用：
   
3. 接下來做水油皮：先把水、黃油、乾酵母放入主鍋，設定2分鐘/37度/速度3；再加中筋粉、奶粉、小蘇打，30秒/速度3；加入鹽，2分鐘/揉面鍵；
   
4. 取出麵糰，揉成光滑麵糰，麵糰上蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵；當麵糰發酵到兩倍大就表示發酵好了，發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉圓，鬆弛15分鐘；
   
5. 製作油酥麵糰：香蔥盡量切細，取蔥油52克，加入鹽、玉米澱粉、蔥，用筷子混合在一起；
   
6. 如圖，發酵好的水油皮、油酥準備妥當；
   
7. 把鬆弛好的水油皮麵糰按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮麵糰裏面；包好後，收口朝下放在揉面墊上；
   
8. 揉面墊上撒一些麵粉防粘，將麵糰用擀麵杖擀開成長方形；
   
9. 將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺（開酥：經典的四折法）
   
10. 四折好的麵糰旋轉90℃，再擀開成長方形，並再次四折
    
11. 用叉子在面片上扎一些小孔；
    
12. 將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上刷上蔥油，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤16分鐘左右，至表面金黃色即可出爐；
    
13. 蔥香蘇打餅乾出爐啦…
    

小貼士

• 懶得熬蔥油的美粉，可以把油酥里的「蔥油」用等重量的黃油代替哦，偶是相當熱衷用「蔥油」做各種美食啦！