作者：茜妈幸福厨房
食材
- 用料1: 葱油
- 葱 100克
- 油 150克
- 用料2: 水油皮
- 中筋粉 200克
- 水 100克
- 黄油 40克
- 奶粉 12克
- 小苏打 1/4茶匙
- 干酵母 1茶匙
- 用料3: 油酥
- 玉米淀粉 100克
- 葱油 52克
- 盐 6克
- 新鲜细香葱 24克
做法
- 将葱和油放入主锅，不需要盖上量杯，以40分钟/Varoma/速度1 收汁；（最好中间去把葱用筷子上下翻一下，为了把葱熬的更透）
- 待冷却后放入可密封的容器中，冷藏保存；取其中52克做油酥时用：
- 接下来做水油皮：先把水、黄油、干酵母放入主锅，设定2分钟/37度/速度3；再加中筋粉、奶粉、小苏打，30秒/速度3；加入盐，2分钟/揉面键；
- 取出面团，揉成光滑面团，面团上盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵；当面团发酵到两倍大就表示发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉圆，松弛15分钟；
- 制作油酥面团：香葱尽量切细，取葱油52克，加入盐、玉米淀粉、葱，用筷子混合在一起；
- 如图，发酵好的水油皮、油酥准备妥当；
- 把松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面；包好后，收口朝下放在揉面垫上；
- 揉面垫上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形；
- 将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（开酥：经典的四折法）
- 四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折
- 用叉子在面片上扎一些小孔；
- 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上刷上葱油，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，至表面金黄色即可出炉；
- 葱香苏打饼干出炉啦…
小贴士
- 懒得熬葱油的美粉，可以把油酥里的“葱油”用等重量的黄油代替哦，偶是相当热衷用“葱油”做各种美食啦！