食材
- 300 克 牛奶
- 4 顆 蛋黃
- 1 小撮 鹽 (可選的)
- 50 克 糖
- ½ 支 香草豆莢
做法
- 插入蝴蝶棒，將牛奶、蛋黃、鹽和糖放入主鍋。將香草豆莢縱向切開並用刀尖刮出香草籽。加入香草籽和豆莢至主鍋，以9 分/80°C/反轉/速度 2加熱。取下蝴蝶棒，將醬汁倒入碗內，取出裏面的香草豆莢，放溫或放涼後享用。
小貼士
- 為了避免醬汁結塊，在分離雞蛋時請務必去除所有的蛋白。您可以在開始前以篩網過篩蛋白或在烹煮結束後過篩醬汁。
- 如果打好的醬汁呈現分裂，先從主鍋內取出蝴蝶棒和香草莢，以10秒/速度10混合。
- 如果香草醬含有太多的水分，可再加熱2分鐘以減少水分。
- 可以用50克的自製香草糖取代香草豆莢和50克的糖。
- 可以趁醬汁溫熱時用來搭配巧克力雪糕、蘋果卷或是麵包卷食用。
- 冰的香草醬可以與紅莓醬一起混合後淋在新鮮水果上。