作者：茜媽幸福廚房
食材
- 可可麵糰
- 高筋粉 200克
- 全麥粉 50克
- 法芙娜可可粉 15克
- 糖 35克
- 酵母 3克
- 雞蛋 1個
- 水 120克
- 鹽 3克
- 黃油 25克
- 麻薯用料
- 水磨糯米粉 70克
- 玉米澱粉 20克
- 牛奶 120克
- 糖 30克
- 黃油 10克
- 夾心部分 紅豆沙、少量葡萄乾核桃碎
做法
- 常溫水溶化酵母，1分鐘/速度3，若是冬天需要37度激活；
- 可可麵糰里除黃油外，加入其他材料至主鍋；1分鐘/速度3混合均勻；3分鐘/揉面鍵；加入黃油，2分鐘/揉面鍵；
- 取出麵糰，整理光滑，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵：發酵至2倍大；
- 發酵的同時製作麻薯，將麻薯用料全部放進主鍋，2分鐘/37度/速度3，拌勻成流動的糊狀；
- 烘焙紙沾濕，鋪在蒸鍋上（並且確定保留一些空隙讓蒸汽上升），將麻薯糊倒入烘焙紙上，25分鐘/Varoma/速度小勺，蒸至表面凝結沒有液體即可；等冷卻後，分成3份，蓋上保鮮膜冷藏備用；
- 麵糰發酵完成；
- 揉面墊上撒乾粉，用手按壓發酵好的麵糰，排空氣，將麵糰分成三份；蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
- 取一個麵糰擀成長方形，手上撲栗米粉或乾粉將麻薯擀開或直接拉開，均勻鋪在麵糰上；將紅豆泥均勻抹在麻薯上，撒上葡萄乾和核桃碎；捲起來收緊收口，滾圓拉長一點，整理成喜歡的形狀，二次發酵至兩倍大；
- 烤箱預熱180度，表面撒乾粉，用刀片割出喜歡的紋路；
- 烤20分鐘，注意觀察上色。烤完後，放涼網上冷卻！
- 開吃嘍～～麵包保存方法：放保鮮袋室溫密封保存3-4天！
