食材
- 1000 克 全脂牛奶, 常溫
- 120 克 酸奶, 1.8%脂肪以上
- 50 克 奶粉 (可選的)
做法
- 將全脂牛奶、酸奶和奶粉放入主鍋，以6 分/50°C/速度 3加溫。將酸奶混合物放入8個密封罐或是小型保鮮盒中，並立即用毯子包覆以保持溫暖。將毯子包覆的密封罐放置於溫暖處下11-13小時（見要訣），在發酵期間請不要晃動密封罐。 之後放入冰箱冷藏至少3小時，即可食用。
小貼士
- 在酸奶發酵的過程中，需要保持溫暖且不受干擾才可以做出質量好的酸奶，您可以將裝有酸奶的罐子放置在保冷袋或是未加熱的烤箱中。
- 室溫越低，則需要越久的發酵時間，如果在溫暖的環境中，8-10小時的時間就已經足夠。
- 發酵的時間越久，所做出的酸奶口味越酸。
- 在製作酸奶前，需將所有用具徹底地清潔，可以得到最好的結果。
- 這道食譜避免使用低脂牛奶或是低脂酸奶。
- 奶粉可用來幫助酸奶發酵。
- 如果使用的是生牛奶，先將牛奶以10分/90°C/速度2加熱，等牛奶降至室溫再進行食譜操作。
- 若使用生牛奶須先經過加熱再冷卻的程序，所以也可直接使用滅菌奶製作酸奶，亦可創造出香濃的口感。
- 記得保留一些酸奶以作為下次製作的原料。
- 可以添加40克的糖來做出甜味的酸奶。
- 可以添加100克的鮮奶油來做出口味濃厚的酸奶。