食材
- 1000 克 全脂牛奶, 常温
- 120 克 酸奶, 1.8%脂肪以上
- 50 克 奶粉 (可选的)
做法
- 将全脂牛奶、酸奶和奶粉放入主锅，以6 分/50°C/速度 3加温。将酸奶混合物放入8个密封罐或是小型保鲜盒中，并立即用毯子包覆以保持温暖。将毯子包覆的密封罐放置于温暖处下11-13小时（见要诀），在发酵期间请不要晃动密封罐。 之后放入冰箱冷藏至少3小时，即可食用。
小贴士
- 在酸奶发酵的过程中，需要保持温暖且不受干扰才可以做出质量好的酸奶，您可以将装有酸奶的罐子放置在保冷袋或是未加热的烤箱中。
- 室温越低，则需要越久的发酵时间，如果在温暖的环境中，8-10小时的时间就已经足够。
- 发酵的时间越久，所做出的酸奶口味越酸。
- 在制作酸奶前，需将所有用具彻底地清洁，可以得到最好的结果。
- 这道食谱避免使用低脂牛奶或是低脂酸奶。
- 奶粉可用来帮助酸奶发酵。
- 如果使用的是生牛奶，先将牛奶以10分/90°C/速度2加热，等牛奶降至室温再进行食谱操作。
- 若使用生牛奶须先经过加热再冷却的程序，所以也可直接使用灭菌奶制作酸奶，亦可创造出香浓的口感。
- 记得保留一些酸奶以作为下次制作的原料。
- 可以添加40克的糖来做出甜味的酸奶。
- 可以添加100克的鲜奶油来做出口味浓厚的酸奶。